超市管理生鮮經營課程(PDF 77頁）

5、商品供貨商明細表的製訂
5、安全要求
5、工具衛生要求
5、洋蔥牛肉片
5、烘烤要求
5、生產正常損耗：是指在產品加工過程中由於水分散失或工具沾帶等原因造成的一定
5、生鮮商品品質管理上應注意什麼？
5、肉類三階段補貨原則：
5、醃製時間 在冬季及初春季節醃製，連片、段頭、腿約需1 個月時間，頭、尾、爪約需
5、補貨時務必注意水產品的包裝日期與質量的變化，核對品名，價格是否與磅稱熱敏
5、超市經營的新生點
5、陳列、保存要求
5． 商品送貨的運輸車輛必須符合商品運輸的溫度要求，且幹淨整潔。
5． 是否符合衛生檢疫標準。
5．防損耗原則：
6 散裝食品 150 15%
6 散裝食品 20% 3% 17%
6、與肉有直接關係的三個溫度
6、冷凍肉品解凍方法
6、冷卻要求
6、包裝要求
6、基於商品季節與商品價格的再談判，考量方麵：
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