某酒店餐飲部管理運轉手冊(DOC 130頁)內容簡介
第一部分餐飲部組織結構
1.餐飲部人員編製及組織結構圖
第二部分餐飲部崗位職責描述
1.餐飲部經理崗位職責描述
2.餐飲部主管崗位職責描述
3.餐飲部領班崗位職責描述
1)雅間領班崗位職責描述
2)宴會領班崗位職責描述
3)傳菜領班崗位職責描述
4.餐飲部迎賓員崗位職責描述
5.餐飲部點菜員崗位職責描述
6.餐飲部服務員崗位職責描述
1)雅間服務員崗位職責描述
2)宴會服務員崗位職責描述
3)盯會服務員崗位職責描述
7.餐飲部傳菜員崗位職責描述
8.餐飲部餐飲銷售經理崗位職責描述
第三部分餐飲部工作流程
一、各崗位工作流程：
1.餐飲部經理工作流程
2.餐飲部主管工作流程
3.餐飲部領班工作流程
1)雅間領班工作流程
2)宴會領班工作流程
3)傳菜領班工作流程
4.餐飲部迎賓員工作流程
5.餐飲部點菜員工作流程
6.餐飲部服務員工作流程
1)雅間服務員工作流程
2)宴會服務員工作流程
3)盯會服務員工作流程
7.餐飲部傳菜員工作流程
二、服務流程：
1.零點服務流程：
1)雅間零點服務流程
2)大廳零點服務流程
2.宴會服務流程：
3.自助餐服務流程：
1)早餐自助餐服務流程
2)團隊自助餐服務流程
4.客房送餐服務流程：
1)客房送餐——點餐服務流程
2)客房送餐——送餐服務流程
5.宴會預定接待服務流程
6.會議預定接待服務流程
7.餐飲部傳菜部工作流程
第四部分餐飲部標準操作程序
一、餐飲部管理人員標準操作程序
1.主管技巧建設
2.緊急事件及投訴的基本處理方法
3.培訓技巧
4.餐飲銷售技巧
二、餐飲部服務人員標準操作程序
1.菜品知識
1)零點菜單知識
2)宴會菜單知識
3)早餐自助餐菜單知識
4)海鮮知識及服務方式
5)海參、燕鮑翅知識及服務方式
6)特殊菜品與輔料的搭配及服務方式
2.酒水知識
1)白酒知識及服務方式
2)紅酒知識及服務方式
3)啤酒知識及服務方式
4)飲品知識及服務方式
5)鮮榨果汁知識及服務方式
3.茶水知識及服務方式
1)綠茶知識及服務方式
2)紅茶知識及服務方式
3)烏龍茶知識及服務方式
4.擺台標準
1)雅間擺台標準
2)宴會擺台標準
3)早餐自助餐餐台擺放標準及就餐台擺台標準
5.服務技巧
1)如何使用小圓托盤
2)如何使用傳菜方托盤
3)斟酒技巧
4)口布折花技巧
5)如何鋪台布
6)台型及用具的擺放
7)餐具清洗及擦拭標準
a)玻璃器皿
b)瓷器
c)不鏽鋼器皿
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