北京市餐飲業食品衛生管理指導手冊(DOC 60頁)

一、基本情況
1、《餐飲服務許可證》複印件粘貼處
2、《營業執照》複印件粘貼處
3、企業簡介
4、地理位置交通圖
5、企業流程布局圖、平麵圖
6、食品衛生管理組織機構圖
7、食品衛生管理員證書複印件粘貼處
8、職工體檢合格證明複印件粘貼處
9、職工花名冊及體檢、崗位培訓情況表
二、各部位製度、工作流程及記錄表
1、各項衛生製度落實情況檢查管理辦法
2、食品衛生製度落實情況檢查記錄表
3、個人衛生製度
4、職工出勤、晨檢表
5、食品從業人員體檢、培訓製度
6、原材料采購運輸衛生製度
7、食品原料儲藏保管（庫房及冷藏、冷凍）衛生製度
8、庫房衛生工作流程
9、食品檢驗、入庫登記表
10、食品粗加工衛生製度
11、粗加工衛生工作流程
12、食品烹調衛生製度
13、烹調衛生工作流程
14、燒烤衛生工作流程（烤肉）
15、燒烤衛生工作流程（烤鴨）
16、熱菜烹調中心溫度測試記錄表
17、麵點製作衛生製度
18、麵點製作衛生工作流程
19、裱花製作衛生製度
20、裱花製作衛生工作流程
21、冷菜製作衛生製度
22、冷菜製作衛生工作流程
23、冷葷間消毒、溫度檢測記錄表
24、生食海產品製作衛生製度
25、現榨果蔬汁及水果拚盤製作衛生製度
26、備餐、分餐衛生製度
27、備餐、吧台衛生工作流程
28、外賣窗口衛生製度
29、外賣窗口衛生工作流程
30、外賣窗口消毒記錄表
31、餐飲具洗消衛生製度
32、餐飲具洗消衛生工作流程
33、化學消毒消毒液濃度測試記錄表
34、熱力消毒溫度、時間記錄表
35、餐飲具消毒效果感官檢查表
36、餐廳衛生製度
37、餐廳衛生工作流程
38、衛生間衛生製度
39、衛生間衛生工作流程
40、食品留樣衛生製度
41、食品留樣衛生工作流程
42、附屬用房衛生製度
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