西式宴會策劃與運作方案(PPT 103頁)

西餐宴會的特點
第一節 西式宴會的台形設計
一、西餐宴會的台型設計
現場布置
二、西餐宴會的擺台（P47）
第二節 西餐宴會的菜點設計
西餐菜單結構包括 ：
西菜的主要特點
五種成熟程度：
主要菜式
英式菜
美式菜
法式菜
意大利菜
俄式菜
西式正餐的組成與酒水的搭配
頭盆(開胃品)
湯類
副盆(麵包、魚類）
色拉
主菜：又名主盤
主菜
甜點
餐後咖啡和茶
西餐與中餐的區別
西式宴會酒水設計
酒水基本知識
外國酒的分類
按酒的特點分
按配餐方式和飲用方式分
開胃酒
佐餐酒
餐後甜酒
烈酒
常見的著名白蘭地
威士忌（Whisky）
伏特加酒（Vodka）
蘭姆酒（Rum）
金酒（gin）
金酒的分類
特基拉酒（Tequila）
日本米酒
啤酒
外國酒的特點
杯子的種類
二、葡萄酒與食物的搭配
第三節 西餐宴會的服務設計
西餐宴會服務的基本程序
法式服務（餐車服務）
法式服務方式
俄式服務（大盤服務）
俄式服務的方式
英式服務（典型的家庭式服務）
美式服務（盤子服務）
美式服務的方式
西餐零點餐廳服務
西餐午、晚餐服務
扒房簡介
扒房（高級西餐廳）
扒房的午餐、晚餐服務程序
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