中式宴會的策劃與設計教材(PPT 159頁)

項目二中式宴會的策劃與設計
第一節　中式宴會環境與氣氛設計
一、宴會環景設計的內容
麗晶殿（雷迪森廣場酒店15-38448平
錦繡宴會廳雷迪森廣場酒店20-45680平
中國飯店22-28
中餐廳（艾迪花園酒店20-24
上海風味廳（錦侖大酒店25
二樓宴會廳（綠色廣場大酒店
嘉樂廳（錫州花園酒店14
二、中式宴會台形設計
4、中式宴會台型設計的關鍵
四、宴會廳基本物質條件
五、宴會廳氣氛設計
1．光線
2、色彩
3、溫度和濕度
仙客來
實訓
第二節中式宴會台麵設計
宴會台麵欣賞
一、宴會台麵概述
二、宴會台麵設計的作用
三、宴會台麵設計原則
四、宴會台麵設計的要求
五、宴會台麵美化造型方法
餐巾美化台麵
大型宴會的台麵設計實例P91
席次安排
中式婚宴場景及餐台設計（P97）
模塊二　中式宴會菜單設計
一、宴會菜單概述
二、影響宴會菜點設計的因素
三、宴會菜單設計原則
四、宴會菜單設計的基本要求與設計方法
（一）設計菜單應突出宴會主題
上海虹橋賓館推出的——“黑色宴”
全鴨宴
2、以節日活動為主題
3．以名人名著為主題
紅樓宴菜單
三國宴
4．以獨特食品為主題
餃子宴
5.以宴請活動內容為主體
《財富》全球論壇菜單
（二）設計菜點應掌握“六知”和“三了解”
飲食習俗
禁忌
（三）設計菜點注意菜肴的合理搭配
APEC會議領導人晚宴
（四）菜肴命名應具有情趣和文化性
（五）合理安排萊肴的品種和數量
五、宴會菜單的製作
5、宴會菜單的外形設計
課後總結
模塊三中式宴會的服務設計
一、宴會服務的特點
舉例
二、中餐宴會的服務程序
案例小小鹹菜體現餐飲高質量服務
點菜服務案例分析
酒樓結婚酒席上梨子婚宴不歡而散
餐後服務案例-----罰款的藝術
案例評析
三、宴席服務設計內容
策劃書的內容應包括

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