水產品綜合利用概述(PPT 152頁)

水產品綜合利用
第一章 低質水產品高值化利用技術
第一節 魚糜製品加工工藝
請看下列食品圖，你喜歡這些食品嗎？
魚糜 製品
你知道這些美味食品是什麼嗎？你想知道怎樣加工生產的嗎？
魚糜製品
魚糜製品的發展
魚糜製品的生產主要分為二個階段
魚糜製品加工具有以下特點：
集中處理原料魚生產魚糜有很多好處
生產魚糜製品的原料
第二節 凝膠的形成能
二、影響魚肉凝膠形成特性的因素
思考題
第三節 冷凍魚糜
魚肉蛋白質的冷凍變性學說
冷凍魚糜製造的化學原理
冷凍魚糜的品質
第四節 魚糜製品的輔料及添加劑
魚糜製品的製造工藝
影響擂潰效果的因素：
影響魚糜製品彈性的因素
評價魚糜製品的優劣
複習題
第二節 魚粉的加工技術
二、魚粉原料
三、魚粉製法概述
四、濕壓榨法生產魚粉工藝
幹燥工藝今後 的趨向是：
全魚粉
第三節、魚蛋白水解產品加工技術
（一）蛋白質的水解方法
生產工藝
一、原料
二、蛋白腖的製造原理與工藝
三、 應用
（三）功能性魚蛋白
第四節 魚露的生產
蝦、蟹醬的加工技術
東北遼西等地製法
山東的製法
石島精製蝦醬的加工
蟹醬
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