海產品業冷鏈管理課件(PPT 46頁)

海產品業冷鏈管理
複雜的管理挑戰
冷鏈中的海產食品
冷鏈控製非常重要
目標：優化儲藏和利用
海產品生物群體
低脂魚和高脂魚的剖麵圖
按脂肪含量對魚分類
甲殼類海產品成分
什麼使海產品變質 ?
海產品的儲藏方法
冷凍食品的好處
最新的運輸係統
包裝船運鮮活甲殼類海產品
魚捕撈後的冷藏裝運
冰的好處
按照重量計算的冰量
魚的典型裝載率
魚在冰中的溫度
隨時間品質降低：冰鎮鱈魚
冷藏室的正確與不當使用
溫度和海產品貨架期
海產品質量估算
貨架期估算
超低溫冷藏後貨架期延長
魚的冷凍和冷藏
-30°C存儲凍魚
-30?C與-20?C的冷藏效果
魚的冷藏貨架期
確保適當的冷空氣流通
產品冷藏時脫水
將熱源減到最少
從外部風扇冷卻器向管道通氣
安裝門簾減少空氣對流
外部工作區的製冷
設置防潮層
冷庫的構造要避免凍脹
地板下部熱量
地板下通風
安裝裝卸平台遮陽篷
冷凍海產品建議
溫度跟蹤
記錄儀及食品新鮮指標
結語

..............................