農產品的品質管理課件(PPT 117頁)

第一章農產品的品質
農產品的品質
我國農產品主要質量問題
一、農產品的感官指標——色
1、葉綠素
葉綠素的化學結構
葉綠素的性質
2、類胡蘿卜素
類胡蘿卜素的結構
類胡蘿卜素的性質
類胡蘿卜素的定性檢測
3、多酚類色素
花青素類
花黃素類
兒茶素類
二、農產品品質——香
1、水果的香氣成分
2、蔬菜的香氣成分
3、動物性食品的香氣成分
三、農產品品質——味
1、甜味
2、酸味
3、澀味
4、苦味
四、農產品品質——營養素
1、糖類
2、脂類
3、蛋白質和氨基酸
4、礦物質
5、水分
6、維生素
五、農產品品質——質地
1、果膠物質的質和量
2、細胞壁構成物的機械強度
3、細胞的大小形狀和緊張度
衛生品質
第二章農產品的采後生理
一、農產品的成熟與衰老
1、成熟與衰老的概念
2、農產品成熟衰老中的化學成分變化
1)顏色的變化
2）香氣的變化
3)味感的變化
4)成熟衰老中細胞壁結構與軟化有關的酶化學變化
細胞壁的主要組分
細胞壁的結構
與軟化有關的化學變化及酶
二、呼吸作用
1、呼吸作用的類型及特點
2、呼吸作用與農產品產品貯藏的關係
3、呼吸躍變與貯藏保鮮
躍變型果實和非躍變型果實的區別
躍變型果實和非躍變型果實的區別
4、影響呼吸強度的因素
三、蒸騰作用
1、蒸騰對農產品產品的影響
2、影響蒸騰的因素
3、控製農產品產品蒸騰失水的措施

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