食品保質期的延長培訓教材(PPT 133頁)

重點回顧
項目二 食品保質期的延長
主要內容
任務一 食品防腐保鮮的意義和方法
1、常見食品的腐敗變質
小結：容易腐敗變質的食品常見的有
引申：生活中哪些食品不易腐敗變質？
了解：食品腐敗變質帶來的損失
掌握：食品腐敗變質帶來的危害
了解：食品防腐保鮮的意義
了解：食品變質的類型
了解：食品變質的特征指標
拓展1：細菌造成的食品腐敗現象
拓展2：食品黴變現象
拓展3：食品發酵現象
2、食品腐敗變質的原因
3. 延長食品保質期的方法
小結：物理保藏法的缺陷
了解：防腐劑用於食品保藏的優勢
4. 食品保存劑
任務二 食品防腐劑的選擇與應用
掌握：消毒與滅菌
了解：抑菌、殺菌與無菌
了解：防腐劑的種類
掌握：防腐劑的分類
了解：防腐劑的作用機理
掌握：防腐劑抑菌效果的檢驗方法
拓展：最低抑菌濃度MIC的測定方法
拓展：最大抑菌圈直徑的測定方法
了解：防腐劑應具備的條件
掌握：常用防腐劑的特點
練習：找出食品標簽中的防腐劑
掌握：禁用於食品的防腐劑有
了解：已禁用——硼酸
了解：禁用——甲醛
拓展：果蔬保鮮劑
拓展：消毒劑
課堂實訓
使用範圍、量
（一） Nisin性狀
（二） Nisin毒性
（三）抑菌機製、效果
（三）抑菌效果（續）
［與抗菌素比較］
（四） Nisin使用範圍及用量
（五）加入方式、條件
4、使用
Nisin在滅菌乳製品中的應用
七、食品保鮮劑
八、常用消毒劑
第三節 殺菌劑
使用殺菌劑的注意事項
漂白粉
過醋酸 （過乙酸）
二、二氧化氯
（一）性狀
（二）毒性
（三）使用
（四）優點及注意事項
思考題
作業
思考題：
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