連鎖餐飲市場競爭策略及前景發展趨勢預測報告(DOC 48頁)
連鎖餐飲市場競爭策略及前景發展趨勢預測報告(DOC 48頁)內容簡介
第一章餐飲連鎖相關概述 26
第一節 連鎖經營的概述 26
一、連鎖經營的概念 26
二、連鎖經營的分類 26
三、連鎖經營的本質 27
四、連鎖經營的特征 30
第二節 餐飲業相關概述 30
一、餐飲業定義與分類 30
二、餐飲業的基本特征 31
三、餐飲業的生命周期 33
四、餐飲業要素密集性 34
第三節 連鎖餐飲的概述 38
一、連鎖餐飲產生背景 38
二、連鎖餐飲曆史起源 38
三、連鎖餐飲發展曆程 38
第二章 2013年中國餐飲連鎖產業鏈分析 40
第一節 餐飲連鎖產業鏈分析 40
一、連鎖餐飲產業鏈的概述 40
二、餐飲產業鏈各環節職責 40
三、餐飲產業關聯驅動方式 41
第二節 餐飲連鎖原料市場分析 42
一、中國農產品生產情況 42
（一）中國穀物生產情況 42
（二）中國小麥生產情況 43
（三）中國玉米生產情況 43
（四）中國豆類生產情況 44
（五）中國蔬菜生產情況 44
（六）中國油料生產情況 44
二、中國畜產品生產情況 45
（一）中國豬肉產量分析 45
（二）中國牛肉產量分析 46
（三）中國羊肉產量分析 46
（四）鮮冷藏肉產量分析 46
（五）中國禽蛋產量分析 47
（六）中國奶類生產分析 47
三、中國水產品生產情況 48
（一）水產品總產量情況 48
（二）中國魚類產量分析 48
（三）中國蝦蟹產量分析 49
四、餐飲業輔料生產情況 50
（一）醬油產量情況分析 50
（二）精製食用油的產量 50
第三節 中央廚房發展分析 51
一、中央廚房的概述 51
（一）中央廚房的定義 51
（二）中央廚房的特征 53
（三）中央廚房的分類 54
二、中央廚房發展及趨勢 56
（一）中央廚房產業鏈及OEM 56
（二）團餐業中央廚房最新理念 56
（三）團餐業中央廚房發展趨勢 60
第四節 連鎖餐飲消費者調查分析 62
一、餐飲消費者類型分析 62
（一）便利型消費者 62
（二）求廉型消費者 62
（三）享受型消費者 63
（四）求新型消費者 63
（五）健康型消費者 63
（六）信譽型消費者 63
二、消費者餐飲消費基本情況 64
（一）餐飲消費者受訪基本情況 64
（二）消費者最近一次就餐場所 65
（三）消費者餐飲消費頻率調查 65
（四）消費者餐廳選擇關注因素 66
三、消費者餐飲消費滿意度情況 66
（一）餐飲消費整體滿意程度調查 66
（二）消費者對餐飲食品安全評價 67
（三）餐飲消費者投訴與維權調查 67
（四）餐飲消費中消費者投訴熱點 68
第三章 2013年中國餐飲連鎖市場環境分析 69
第一節 宏觀經濟環境分析 69
一、2013年中國GDP增長情況分析 69
二、2013年工業經濟發展形勢分析 70
三、2013年社會固定資產投資分析 72
四、2013年全社會消費品零售總額 73
五、2013年城鄉居民收入增長分析 73
六、2013年居民消費價格變化分析 74
第二節 餐飲連鎖產業政策環境 75
一、中國餐飲行業管理體製分析 75
二、連鎖經營行業相關政策分析 75
三、餐飲企業連鎖經營管理規範 78
四、餐飲食品安全相關政策綜述 78
五、國家開展餐飲食品安全整頓 79
第三節 餐飲連鎖社會環境分析 80
一、人口規模與結構分析 80
二、居民收入與消費分析 82
三、中國旅遊業發展綜述 82
四、居民主要食品消費情況 84
五、居民人均餐飲消費支出 86
第四節 連鎖餐飲文化環境分析 86
一、中國飲食文化與曆史分析 86
二、曆代餐具看中國飲食文化 87
三、中國各地區飲食文化分析 89
（一）東北飲食文化 89
（二）京津飲食文化 91
（三）中北飲食文化 92
（四）西北飲食文化 95
（五）東南飲食文化 96
（六）西南飲食文化 97
（七）中原飲食文化 98
（八）山東飲食文化 101
（九）嶺南飲食文化 103
（十）黃河流域飲食文化 105
（十一）長江流域飲食文化 107
第四章 2013年中國餐飲業發展態勢分析 118
第一節 餐飲行業發展現狀 118
一、中國餐飲行業發展曆程 118
二、國內餐飲行業發展現狀 119
三、中國餐飲市場總體特點 121
四、2013年餐飲零售總額分析 123
五、中國餐飲市場增長的原因 123
第二節 餐飲行業總體發展狀況 125
一、中國餐飲業總體規模分析 125
二、中國餐飲業資產負債統計 126
三、中國餐飲業經營效益分析 127
四、中國餐飲業市場結構分析 127
五、中國各地餐飲業市場規模 129
第三節 中國餐飲業態發展分析 135
一、快餐業市場發展分析 135
（一）國內快餐業發展階段 135
（二）國內快餐業運營狀況 139
（三）快餐業企業運營特點 141
（四）快餐業發展製約因素 143
（五）國內快餐業發展問題 143
（六）中國快餐業發展對策 145
（七）未來快餐業發展戰略 146
（八）未來快餐業發展趨勢 149
（九）未來快餐業發展展望 151
二、中式快餐市場發展分析 154
（一）國內中式快餐發展概述 154
（二）中式快餐發展態勢分析 158
（三）中式快餐的優劣勢分析 159
（四）中式快餐的可行性分析 161
（五）中式快餐的標準化模式 162
（六）中式快餐營銷策略分析 166
（七）中式快餐發展問題分析 170
（八）中式快餐業的發展對策 172
（九）中式快餐發展前景展望 175
三、西餐業市場發展分析 176
（一）國外各類特色西餐分析 176
（二）國內西餐市場基本情況 178
（三）西餐市場形成分布狀況 180
（四）西餐業現階段發展特點 183
（五）西餐市場發展趨勢分析 184
（六）西餐市場經營趨勢分析 185
四、酒（飯）店餐飲業分析 187
（一）酒店餐飲的優劣勢 187
（二）酒店餐飲經營要素 188
（三）飯店業餐飲發展狀況 190
（四）酒店餐飲業人才情況 191
（五）酒店餐飲業可持續發展 195
（六）酒店餐飲業大眾化經營 199
（七）酒店餐飲新利体育取现 分析 202
（八）酒店餐飲發展趨勢分析 207
五、麵食餐飲市場發展分析 209
（一）世界麵食發軔於中國 209
（二）中國麵食的發展現狀 211
（三）麵食發展存在的問題 215
（四）麵食行業發展的措施 216
六、其他新型餐飲業態分析 219
（一）主題餐飲發展分析 219
（二）外賣餐飲發展分析 220
（三）流動餐廳發展分析 220
（四）休閑餐飲發展分析 223
（五）商場餐飲發展分析 225
（六）航空餐飲發展分析 226
（七）團購餐飲發展分析 231
第四節 餐飲百強企業經營分析 232
一、中國餐飲百強企業情況分析 232
二、餐飲百強企業營業總額分析 235
三、國內餐飲百強企業規模擴大 236
四、餐飲百強企業經營業態分析 236
五、餐飲百強企業業績綜合表現 237
第五節 餐飲市場發展策略及建議 243
一、中國餐飲市場存在的問題 243
二、中國餐飲行業機遇和挑戰 244
三、餐飲行業發展對策及建議 245
第五章 2013年中國餐飲連鎖行業發展分析 251
第一節 餐飲連鎖發展現狀分析 251
一、餐飲業與連鎖經營適配性 251
二、連鎖餐飲發展的優勢分析 252
三、連鎖餐飲發展現狀及特點 253
第二節 連鎖餐飲發展規模分析 254
一、國內連鎖餐飲總體規模 254
二、連鎖餐飲門店總數分析 255
三、連鎖餐飲營業麵積情況 255
四、連鎖餐飲餐位數量分析 256
五、連鎖餐飲營業總額分析 256
第三節 各業態連鎖餐飲發展分析 257
一、正餐連鎖經營狀況分析 257
（一）國內正餐連鎖總體規模 257
（二）正餐連鎖門店總數分析 257
（三）正餐連鎖營業麵積情況 257
（四）正餐連鎖餐位數量分析 258
（五）正餐連鎖營業總額分析 258
二、快餐連鎖經營狀況分析 259
（一）國內快餐連鎖總體規模 259
（二）快餐連鎖門店總數分析 259
（三）快餐連鎖營業麵積情況 259
（四）快餐連鎖餐位數量分析 260
（五）快餐連鎖營業總額分析 260
（六）中式快餐連鎖發展對策 260
三、咖啡連鎖發展狀況分析 262
（一）國內咖啡連鎖總體規模 262
（二）咖啡連鎖經營狀況分析 263
（三）咖啡連鎖營業總額分析 263
（四）咖啡連鎖零售規模分析 264
（五）咖啡連鎖市場競爭格局 264
（六）咖啡連鎖巨頭爭戰升級 265
（七）咖啡連鎖企業發展策略 267
四、茶館連鎖經營狀況分析 269
（一）國內茶館連鎖總體規模 269
（二）茶館連鎖門店總數分析 269
（三）茶館連鎖營業麵積情況 270
（四）茶館連鎖餐位數量分析 270
（五）茶館連鎖營業總額分析 271
五、火鍋連鎖發展狀況分析 271
（一）火鍋經營呈多元化模式 271
（二）國內火鍋行業發展現狀 273
（三）火鍋連鎖經營發展現狀 274
（四）火鍋連鎖選址要訣分析 274
（五）火鍋連鎖發展趨勢分析 275
（六）火鍋連鎖發展對策建議 276
第四節 各類型連鎖餐飲企業分析 278
一、內資連鎖餐飲企業經營分析 278
二、民營連鎖餐飲企業經營分析 279
三、外資連鎖餐飲企業經營分析 279
四、港澳台連鎖餐飲的經營分析 280
第五節 連鎖餐飲發展策略分析 280
一、連鎖餐飲存在的問題分析 280
二、連鎖餐飲發展方向與重點 282
三、連鎖餐飲發展的對策建議 285
第六章 2013年中國連鎖餐飲市場競爭分析 290
第一節 國外連鎖餐飲企業在華競爭狀況 290
一、麥當勞 290
（一）企業基本情況介紹 290
（三）麥當勞的中國策略 290
（四）麥當勞的經營策略 291
（五）麥當勞的營銷方式 293
二、肯德基 295
（一）企業基本情況介紹 295
（三）肯德基在中國發展 295
（四）肯德基的成功經驗 296
（五）肯德基的中國策略 299
（六）肯德基的選址策略 303
三、星巴克 306
（一）企業基本情況介紹 306
（二）企業經營狀況分析 307
（三）星巴克換標識計劃 307
（四）星巴克在中國布局 307
四、棒?約翰 308
（一）企業基本情況介紹 308
（二）企業經營狀況分析 308
（三）棒?約翰外賣業務 309
（四）棒?約翰在華發展 310
（五）棒?約翰成功秘訣 310
五、吉野家 311
（一）吉野家發展簡介 311
（二）吉野家中國策略 311
（三）吉野家經營策略 312
六、快樂蜂 315
（一）企業基本情況介紹 315
（二）快樂蜂中國建基地 315
（三）快樂蜂的中國策略 315
七、漢堡王 316
第二節 連鎖餐飲市場競爭態勢分析 317
一、國內連鎖餐飲市場競爭狀況 317
二、連鎖餐飲市場競爭要素分析 317
三、外資加速滲透連鎖餐飲市場 318
四、國內連鎖餐飲市場並購分析 319
第三節 連鎖餐飲企業競爭策略分析 319
一、連鎖餐飲企業的核心競爭力 319
二、提升連鎖餐飲戰略決策能力 320
三、提高連鎖餐飲技術開發能力 321
四、提升連鎖餐飲新利体育取现 能力 322
第七章中國重點地區餐飲連鎖行業發展分析 324
第一節 北京餐飲連鎖發展分析 324
一、北京市餐飲業總體發展情況 324
二、北京市餐飲行業集中度分析 325
三、北京連鎖餐飲發展規模分析 326
四、北京連鎖餐飲主要企業情況 327
五、北京連鎖餐飲農餐對接情況 329
第二節 河北連鎖餐飲發展分析 329
一、河北省餐飲業發展環境分析 329
二、河北餐飲連鎖門店經營狀況 330
三、河北正餐連鎖經營狀況分析 330
四、河北快餐連鎖經營狀況分析 331
五、河北省餐飲業發展態勢分析 331
第三節 上海餐飲連鎖發展分析 332
一、上海餐飲業經營情況分析 332
二、上海餐飲整體運行情況分析 335
三、上海連鎖餐飲發展規模分析 335
四、上海餐飲市場發展影響因素 336
五、上海市餐飲業發展動態分析 337
第四節 廣東餐飲連鎖發展分析 338
一、廣東省餐飲業總體發展概述 338
二、廣東省餐飲產業的服務密度 343
三、廣東省餐飲業業態發展分析 344
四、廣東連鎖餐飲發展規模分析 345
五、廣東連鎖餐飲企業發展情況 346
第五節 江蘇連鎖餐飲發展分析 348
一、江蘇省餐飲業零售總額分析 348
二、江蘇餐飲行業區域發展分析 350
三、江蘇省餐飲業業態發展分析 355
四、江蘇連鎖餐飲發展規模分析 356
五、江蘇連鎖餐飲企業發展情況 357
第六節 浙江連鎖餐飲發展分析 359
一、浙江省餐飲業發展環境分析 359
二、浙江餐飲連鎖門店經營狀況 360
三、浙江正餐連鎖經營狀況分析 360
四、浙江快餐連鎖經營狀況分析 361
五、浙江省餐飲業發展態勢分析 361
第七節 山東連鎖餐飲發展分析 362
一、山東省餐飲業總體發展水平 362
二、山東典型城市餐飲發展研究 362
三、山東省餐飲業業態發展分析 368
四、山東連鎖餐飲發展規模分析 369
五、山東連鎖餐飲主要企業情況 369
第八節 安徽連鎖餐飲發展分析 371
一、安徽省餐飲業發展環境分析 371
二、安徽餐飲連鎖門店經營狀況 372
三、安徽正餐連鎖經營狀況分析 372
四、安徽快餐連鎖經營狀況分析 373
五、安徽省餐飲業發展態勢分析 373
第九節 江西連鎖餐飲發展分析 374
一、江西省餐飲業發展環境分析 374
二、江西餐飲連鎖門店經營狀況 374
三、江西正餐連鎖經營狀況分析 375
四、江西快餐連鎖經營狀況分析 375
五、江西省餐飲業發展態勢分析 376
第十節 福建連鎖餐飲發展分析 377
一、福建省餐飲業發展環境分析 377
二、福建餐飲連鎖門店經營狀況 377
三、福建正餐連鎖經營狀況分析 377
四、福建快餐連鎖經營狀況分析 378
五、福建省餐飲業發展態勢分析 378
第十一節 河南連鎖餐飲發展分析 379
一、河南省餐飲業發展環境分析 379
二、河南餐飲連鎖門店經營狀況 379
三、河南正餐連鎖經營狀況分析 380
四、河南快餐連鎖經營狀況分析 380
五、河南省餐飲業發展態勢分析 381
第十二節 湖北連鎖餐飲發展分析 383
一、湖北省餐飲業發展環境分析 383
二、湖北餐飲連鎖門店經營狀況 383
三、湖北正餐連鎖經營狀況分析 383
四、湖北快餐連鎖經營狀況分析 384
五、湖北省餐飲業發展態勢分析 384
第十三節 湖南連鎖餐飲發展分析 385
一、湖南省餐飲業發展環境分析 385
二、湖南餐飲連鎖門店經營狀況 385
三、湖南正餐連鎖經營狀況分析 386
四、湖南快餐連鎖經營狀況分析 386
五、湖南省餐飲業發展態勢分析 386
第十四節 四川連鎖餐飲發展分析 387
一、四川省餐飲業發展環境分析 387
二、四川餐飲連鎖門店經營狀況 388
三、四川正餐連鎖經營狀況分析 388
四、四川快餐連鎖經營狀況分析 389
五、四川省餐飲業發展態勢分析 389
第十五節 重慶連鎖餐飲發展分析 390
一、重慶市餐飲行業發展曆程 390
二、重慶餐飲發展現狀與特色 391
三、重慶市餐飲業業態發展分析 395
四、重慶連鎖餐飲發展規模分析 397
五、重慶連鎖餐飲主要企業情況 398
第八章中國連鎖餐飲重點企業競爭力分析 401
第一節 快餐連鎖企業分析 401
一、天津頂新國際集團（德克士） 401
（一）企業發展基本情況 401
（二）企業經營發展曆程 401
（三）企業門店分布情況 402
（四）企業食品開店情況 403
（五）企業食品發展展望 404
二、鄉村基國際快餐連鎖有限公司 404
（一）企業發展基本情況 404
（二）企業發展曆史沿革 404
（三）企業經營經濟狀況 405
（四）企業經營發展策略 406
（五）企業最新發展動態 407
三、真功夫餐飲管理有限公司 407
（一）企業發展基本情況 407
（二）企業經營發展曆程 408
（三）企業標準化運營體係 409
（四）企業經營發展特點 409
（五）企業未來發展展望 410
四、北京合興餐飲管理有限公司 410
（一）企業發展基本情況 410
（二）企業組織業務結構 411
（三）企業主要餐飲品牌 412
（四）企業餐飲經營網絡 414
（五）企業餐飲發展動態 416
五、狗不理集團股份有限公司 416
（一）企業發展基本情況 416
（二）企業經營發展曆程 417
（三）企業經營網點情況 418
（四）企業經營發展態勢 419
六、大娘水餃餐飲集團股份有限公司 419
（一）企業發展基本情況 419
（二）企業經營發展曆程 420
（三）企業主要產品情況 421
（四）企業銷售網絡分布 422
（五）企業創新策略分析 423
七、河北千喜鶴飲食股份有限公司 425
（一）企業發展基本情況 425
（二）企業經營發展曆程 426
（三）企業經營發展優勢 427
（四）企業最新發展動態 428
八、中快餐飲集團 429
（一）企業發展基本情況 429
（二）企業經營發展曆程 429
（三）企業服務客戶介紹 430
（四）企業銷售網絡分布 430
九、上海世好餐飲管理有限公司 431
（一）企業發展基本情況 431
（二）企業經營發展曆程 431
（三）企業銷售網絡分布 431
（四）企業餐飲管理創新 432
十、深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司 433
（一）企業發展基本情況 433
（二）企業經營發展曆程 433
（三）企業主要餐飲品牌 434
（四）企業銷售網絡分布 435
（五）企業產品質量體係 435
十一、深圳麵點王飲食連鎖有限公司 436
（一）企業發展基本情況 436
（二）企業食物產品特色 437
（三）企業經營發展優勢 437
（四）企業經營創新模式 438
十二、馬蘭拉麵快餐連鎖有限公司 439
（一）企業發展基本情況 439
（二）企業經營情況分析 439
（三）企業銷售網點分布 440
（四）企業經營品牌戰略 440
十三、廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司 441
（一）企業發展基本情況 441
（二）企業經營發展曆程 441
（三）企業銷售網絡分布 442
（四）企業發展策略分析 443
十四、北京市金漢斯餐飲連鎖管理有限公司 444
（一）企業發展基本情況 444
（二）企業經營發展曆程 445
（三）企業銷售網絡分布 446
（四）企業經營發展優勢 446
十五、常州市麗華快餐有限公司 447
（一）企業發展基本情況 447
（二）企業經營發展曆程 448
（三）企業品質管理體係 448
（四）企業合作夥伴情況 449
（五）企業經營發展優勢 451
第二節 正餐連鎖企業分析 452
一、唐宮（中國）控股有限公司 452
（一）企業發展基本情況 452
（二）企業經營情況分析 453
（三）企業經濟指標分析 454
（四）企業盈利能力分析 455
（五）企業償債能力分析 455
（六）企業運營能力分析 455
二、小南國（集團）有限公司 456
（一）企業發展基本情況 456
（二）企業經營情況分析 456
（三）企業經濟指標分析 457
（四）企業盈利能力分析 458
（五）企業償債能力分析 458
（六）企業運營能力分析 459
（七）企業成本費用分析 459
三、俏江南股份有限公司 460
（一）企業發展基本情況 460
（二）企業經營發展曆程 461
（三）企業銷售網絡分布 461
（四）企業經營發展態勢 462
（五）企業發展策略分析 462
四、中國全聚德（集團）股份有限公司 464
（一）企業發展基本情況 464
（二）企業經營情況分析 465
（三）企業經濟指標分析 466
（四）企業盈利能力分析 467
（五）企業償債能力分析 467
（六）企業運營能力分析 468
（七）企業成本費用分析 468
五、味千（中國）控股有限公司 469
（一）企業發展基本情況 469
（二）企業經營情況分析 470
（三）企業經濟指標分析 472
（四）企業盈利能力分析 472
（五）企業償債能力分析 473
（六）企業運營能力分析 473
六、淨雅食品股份有限公司 473
（一）企業基本情況介紹 473
（二）公司組織架構分析 474
（三）企業發展曆程概要 474
（四）企業經營理念分析 475
（五）企業服務優勢分析 476
七、浙江向陽漁港集團股份有限公司 477
（一）企業發展基本情況 477
（二）企業經營發展曆程 477
（三）企業品質管理體係 478
（四）集團旗下主要品牌 478
（五）公司發展戰略展望 480
第三節 酒樓連鎖企業分析 481
一、北京湘鄂情股份有限公司 481
（一）企業發展基本情況 481
（二）企業經營情況分析 482
（三）企業經濟指標分析 483
（四）企業盈利能力分析 484
（五）企業償債能力分析 484
（六）企業運營能力分析 485
（七）企業成本費用分析 485
二、華天酒店集團股份有限公司 486
（一）企業發展基本情況 486
（二）企業經營情況分析 486
（三）企業經濟指標分析 488
（四）企業盈利能力分析 489
（五）企業償債能力分析 489
（六）企業運營能力分析 490
（七）企業成本費用分析 490
三、上海錦江國際酒店股份發展有限公司 491
（一）企業發展基本情況 491
（二）企業經營情況分析 491
（三）企業經濟指標分析 492
（四）企業盈利能力分析 493
（五）企業償債能力分析 493
（六）企業運營能力分析 494
（七）企業成本費用分析 494
四、廣州酒家集團股份有限公司 495
（一）企業發展基本情況 495
（二）企業經營發展曆程 496
（三）企業組織業務結構 496
（四）企業主要產品情況 497
（五）企業發展策略分析 498
五、紹興市鹹亨酒店有限公司 498
（一）企業發展基本情況 498
（二）企業經營發展曆程 499
（三）企業品牌發展優勢 500
（四）企業最新發展動態 500
六、上海杏花樓（集團）股份有限公司 500
（一）企業發展基本情況 500
（二）企業經營發展曆程 501
（三）企業主要餐飲品牌 502
（四）企業經營發展優勢 504
（五）企業經營發展戰略 505
第四節 火鍋連鎖企業分析 505
一、內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 505
（一）企業發展基本情況 505
（二）企業經營情況分析 506
（三）企業經濟指標分析 507
（四）企業盈利能力分析 508
（五）企業償債能力分析 508
（六）企業運營能力分析 509
（七）企業成本費用分析 509
二、內蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司 510
（一）企業發展基本情況 510
（二）企業經營發展曆程 511
（三）企業組織業務結構 512
（四）企業主要產品情況 512
（五）企業最新發展動態 513
三、內蒙古草原牧歌餐飲連鎖股份有限公司 513
（一）企業發展基本情況 513
（二）企業經營發展曆程 514
（三）企業組織業務結構 515
（四）企業主要餐飲品牌 515
（五）企業銷售網絡分布 516
四、重慶市毛哥食品開發有限公司 517
（一）企業發展基本情況 517
（二）企業組織業務結構 518
（三）企業產品加工基地 518
（四）企業主要產品情況 519
五、重慶德莊實業（集團）有限公司 519
（一）企業發展基本情況 519
（二）企業經營發展曆程 520
（三）企業組織業務結構 521
（四）企業食品生產基地 523
（五）企業主要產品情況 523
（六）企業銷售網絡分布 524
六、成都譚魚頭投資股份有限公司 524
（一）企業發展基本情況 524
（二）企業經營發展曆程 525
（三）企業組織業務結構 525
（四）企業主要產品情況 527
（五）企業發展戰略分析 527
七、四川海底撈餐飲股份有限公司 528
（一）企業發展基本情況 528
（二）企業經營發展曆程 528
（三）企業銷售網絡分布 529
（四）企業經營發展規劃 529
八、呷哺呷哺餐飲管理有限公司 530
（一）企業發展基本情況 530
（二）企業經營發展曆程 531
（三）企業門店分布情況 531
（四）企業發展戰略分析 531
第五節 咖啡連鎖企業分析 532
一、蘇州迪歐餐飲管理有限公司 532
（一）企業發展基本情況 532
（二）企業組織架構分析 533
（三）迪歐咖啡發展曆程 534
（四）企業經營狀況分析 535
（五）迪歐咖啡發展策略 535
二、上海上島咖啡食品有限公司 537
（一）企業發展基本情況 537
（二）上島咖啡在華發展 537
（三）上島咖啡銷售網絡 538
（四）上島咖啡發展戰略 538
三、浙江兩岸咖啡食品有限公司 539
（一）企業發展基本情況 539
（二）兩岸咖啡發展曆程 539
（三）兩岸咖啡門店分布 540
（四）兩岸咖啡發展展望 540
四、台灣名典實業有限公司 540
（一）名典咖啡發展簡介 540
（二）名典咖啡發展曆程 541
（三）名典咖啡主要特點 542
（四）名典咖啡品牌發展 542
五、珠海麥田咖啡餐飲管理有限公司 544
（一）麥田咖啡發展簡介 544
（二）麥田咖啡發展曆程 544
（三）麥田咖啡主要產品 545
第九章中國連鎖餐飲企業經營策略分析 546
第一節 餐飲企業連鎖路徑戰略分析 546
一、小型餐飲企業連鎖路徑選擇 546
二、中等餐飲企業連鎖路徑分析 546
三、大型餐飲企業特許加盟連鎖 547
第二節 連鎖餐飲企業品牌戰略分析 548
一、連鎖餐飲企業品牌戰略意義 548
二、餐飲連鎖企業品牌管理措施 549
三、餐飲連鎖企業品牌維護策略 551
四、連鎖餐飲企業品牌戰略對策 553
第三節 連鎖餐飲企業信息化策略 555
一、餐飲信息化管理內容與作用 555
二、餐飲連鎖企業信息化的現狀 557
三、餐飲連鎖信息化問題與挑戰 557
四、餐飲連鎖業信息化策略分析 558
第四節 餐飲連鎖企業國際化策略 559
第十章 2015-2020年中國連鎖餐飲市場前景分析 561
第一節 2015-2020年餐飲業市場前景預測分析 561
一、未來餐飲企業營銷趨勢分析 561
二、餐飲市場需求變化趨勢分析 563
三、未來餐飲業的發展格局分析 565
四、未來中國餐飲市場發展趨勢 566
第二節 2015-2020年連鎖餐飲發展前景預測分析 569
一、未來餐飲連鎖發展方向分析 569
二、連鎖餐飲的發展目標和重點 572
三、未來連鎖餐飲發展前景展望 572
第二節 2015-2020年連鎖餐飲市場前景預測分析 573
一、國內餐飲市場前景預測分析 573
二、連鎖餐飲市場前景預測分析 574
三、連鎖餐飲細分市場前景分析 575
（一）咖啡連鎖市場前景分析 575
..............................
第一節 連鎖經營的概述 26
一、連鎖經營的概念 26
二、連鎖經營的分類 26
三、連鎖經營的本質 27
四、連鎖經營的特征 30
第二節 餐飲業相關概述 30
一、餐飲業定義與分類 30
二、餐飲業的基本特征 31
三、餐飲業的生命周期 33
四、餐飲業要素密集性 34
第三節 連鎖餐飲的概述 38
一、連鎖餐飲產生背景 38
二、連鎖餐飲曆史起源 38
三、連鎖餐飲發展曆程 38
第二章 2013年中國餐飲連鎖產業鏈分析 40
第一節 餐飲連鎖產業鏈分析 40
一、連鎖餐飲產業鏈的概述 40
二、餐飲產業鏈各環節職責 40
三、餐飲產業關聯驅動方式 41
第二節 餐飲連鎖原料市場分析 42
一、中國農產品生產情況 42
（一）中國穀物生產情況 42
（二）中國小麥生產情況 43
（三）中國玉米生產情況 43
（四）中國豆類生產情況 44
（五）中國蔬菜生產情況 44
（六）中國油料生產情況 44
二、中國畜產品生產情況 45
（一）中國豬肉產量分析 45
（二）中國牛肉產量分析 46
（三）中國羊肉產量分析 46
（四）鮮冷藏肉產量分析 46
（五）中國禽蛋產量分析 47
（六）中國奶類生產分析 47
三、中國水產品生產情況 48
（一）水產品總產量情況 48
（二）中國魚類產量分析 48
（三）中國蝦蟹產量分析 49
四、餐飲業輔料生產情況 50
（一）醬油產量情況分析 50
（二）精製食用油的產量 50
第三節 中央廚房發展分析 51
一、中央廚房的概述 51
（一）中央廚房的定義 51
（二）中央廚房的特征 53
（三）中央廚房的分類 54
二、中央廚房發展及趨勢 56
（一）中央廚房產業鏈及OEM 56
（二）團餐業中央廚房最新理念 56
（三）團餐業中央廚房發展趨勢 60
第四節 連鎖餐飲消費者調查分析 62
一、餐飲消費者類型分析 62
（一）便利型消費者 62
（二）求廉型消費者 62
（三）享受型消費者 63
（四）求新型消費者 63
（五）健康型消費者 63
（六）信譽型消費者 63
二、消費者餐飲消費基本情況 64
（一）餐飲消費者受訪基本情況 64
（二）消費者最近一次就餐場所 65
（三）消費者餐飲消費頻率調查 65
（四）消費者餐廳選擇關注因素 66
三、消費者餐飲消費滿意度情況 66
（一）餐飲消費整體滿意程度調查 66
（二）消費者對餐飲食品安全評價 67
（三）餐飲消費者投訴與維權調查 67
（四）餐飲消費中消費者投訴熱點 68
第三章 2013年中國餐飲連鎖市場環境分析 69
第一節 宏觀經濟環境分析 69
一、2013年中國GDP增長情況分析 69
二、2013年工業經濟發展形勢分析 70
三、2013年社會固定資產投資分析 72
四、2013年全社會消費品零售總額 73
五、2013年城鄉居民收入增長分析 73
六、2013年居民消費價格變化分析 74
第二節 餐飲連鎖產業政策環境 75
一、中國餐飲行業管理體製分析 75
二、連鎖經營行業相關政策分析 75
三、餐飲企業連鎖經營管理規範 78
四、餐飲食品安全相關政策綜述 78
五、國家開展餐飲食品安全整頓 79
第三節 餐飲連鎖社會環境分析 80
一、人口規模與結構分析 80
二、居民收入與消費分析 82
三、中國旅遊業發展綜述 82
四、居民主要食品消費情況 84
五、居民人均餐飲消費支出 86
第四節 連鎖餐飲文化環境分析 86
一、中國飲食文化與曆史分析 86
二、曆代餐具看中國飲食文化 87
三、中國各地區飲食文化分析 89
（一）東北飲食文化 89
（二）京津飲食文化 91
（三）中北飲食文化 92
（四）西北飲食文化 95
（五）東南飲食文化 96
（六）西南飲食文化 97
（七）中原飲食文化 98
（八）山東飲食文化 101
（九）嶺南飲食文化 103
（十）黃河流域飲食文化 105
（十一）長江流域飲食文化 107
第四章 2013年中國餐飲業發展態勢分析 118
第一節 餐飲行業發展現狀 118
一、中國餐飲行業發展曆程 118
二、國內餐飲行業發展現狀 119
三、中國餐飲市場總體特點 121
四、2013年餐飲零售總額分析 123
五、中國餐飲市場增長的原因 123
第二節 餐飲行業總體發展狀況 125
一、中國餐飲業總體規模分析 125
二、中國餐飲業資產負債統計 126
三、中國餐飲業經營效益分析 127
四、中國餐飲業市場結構分析 127
五、中國各地餐飲業市場規模 129
第三節 中國餐飲業態發展分析 135
一、快餐業市場發展分析 135
（一）國內快餐業發展階段 135
（二）國內快餐業運營狀況 139
（三）快餐業企業運營特點 141
（四）快餐業發展製約因素 143
（五）國內快餐業發展問題 143
（六）中國快餐業發展對策 145
（七）未來快餐業發展戰略 146
（八）未來快餐業發展趨勢 149
（九）未來快餐業發展展望 151
二、中式快餐市場發展分析 154
（一）國內中式快餐發展概述 154
（二）中式快餐發展態勢分析 158
（三）中式快餐的優劣勢分析 159
（四）中式快餐的可行性分析 161
（五）中式快餐的標準化模式 162
（六）中式快餐營銷策略分析 166
（七）中式快餐發展問題分析 170
（八）中式快餐業的發展對策 172
（九）中式快餐發展前景展望 175
三、西餐業市場發展分析 176
（一）國外各類特色西餐分析 176
（二）國內西餐市場基本情況 178
（三）西餐市場形成分布狀況 180
（四）西餐業現階段發展特點 183
（五）西餐市場發展趨勢分析 184
（六）西餐市場經營趨勢分析 185
四、酒（飯）店餐飲業分析 187
（一）酒店餐飲的優劣勢 187
（二）酒店餐飲經營要素 188
（三）飯店業餐飲發展狀況 190
（四）酒店餐飲業人才情況 191
（五）酒店餐飲業可持續發展 195
（六）酒店餐飲業大眾化經營 199
（七）酒店餐飲新利体育取现 分析 202
（八）酒店餐飲發展趨勢分析 207
五、麵食餐飲市場發展分析 209
（一）世界麵食發軔於中國 209
（二）中國麵食的發展現狀 211
（三）麵食發展存在的問題 215
（四）麵食行業發展的措施 216
六、其他新型餐飲業態分析 219
（一）主題餐飲發展分析 219
（二）外賣餐飲發展分析 220
（三）流動餐廳發展分析 220
（四）休閑餐飲發展分析 223
（五）商場餐飲發展分析 225
（六）航空餐飲發展分析 226
（七）團購餐飲發展分析 231
第四節 餐飲百強企業經營分析 232
一、中國餐飲百強企業情況分析 232
二、餐飲百強企業營業總額分析 235
三、國內餐飲百強企業規模擴大 236
四、餐飲百強企業經營業態分析 236
五、餐飲百強企業業績綜合表現 237
第五節 餐飲市場發展策略及建議 243
一、中國餐飲市場存在的問題 243
二、中國餐飲行業機遇和挑戰 244
三、餐飲行業發展對策及建議 245
第五章 2013年中國餐飲連鎖行業發展分析 251
第一節 餐飲連鎖發展現狀分析 251
一、餐飲業與連鎖經營適配性 251
二、連鎖餐飲發展的優勢分析 252
三、連鎖餐飲發展現狀及特點 253
第二節 連鎖餐飲發展規模分析 254
一、國內連鎖餐飲總體規模 254
二、連鎖餐飲門店總數分析 255
三、連鎖餐飲營業麵積情況 255
四、連鎖餐飲餐位數量分析 256
五、連鎖餐飲營業總額分析 256
第三節 各業態連鎖餐飲發展分析 257
一、正餐連鎖經營狀況分析 257
（一）國內正餐連鎖總體規模 257
（二）正餐連鎖門店總數分析 257
（三）正餐連鎖營業麵積情況 257
（四）正餐連鎖餐位數量分析 258
（五）正餐連鎖營業總額分析 258
二、快餐連鎖經營狀況分析 259
（一）國內快餐連鎖總體規模 259
（二）快餐連鎖門店總數分析 259
（三）快餐連鎖營業麵積情況 259
（四）快餐連鎖餐位數量分析 260
（五）快餐連鎖營業總額分析 260
（六）中式快餐連鎖發展對策 260
三、咖啡連鎖發展狀況分析 262
（一）國內咖啡連鎖總體規模 262
（二）咖啡連鎖經營狀況分析 263
（三）咖啡連鎖營業總額分析 263
（四）咖啡連鎖零售規模分析 264
（五）咖啡連鎖市場競爭格局 264
（六）咖啡連鎖巨頭爭戰升級 265
（七）咖啡連鎖企業發展策略 267
四、茶館連鎖經營狀況分析 269
（一）國內茶館連鎖總體規模 269
（二）茶館連鎖門店總數分析 269
（三）茶館連鎖營業麵積情況 270
（四）茶館連鎖餐位數量分析 270
（五）茶館連鎖營業總額分析 271
五、火鍋連鎖發展狀況分析 271
（一）火鍋經營呈多元化模式 271
（二）國內火鍋行業發展現狀 273
（三）火鍋連鎖經營發展現狀 274
（四）火鍋連鎖選址要訣分析 274
（五）火鍋連鎖發展趨勢分析 275
（六）火鍋連鎖發展對策建議 276
第四節 各類型連鎖餐飲企業分析 278
一、內資連鎖餐飲企業經營分析 278
二、民營連鎖餐飲企業經營分析 279
三、外資連鎖餐飲企業經營分析 279
四、港澳台連鎖餐飲的經營分析 280
第五節 連鎖餐飲發展策略分析 280
一、連鎖餐飲存在的問題分析 280
二、連鎖餐飲發展方向與重點 282
三、連鎖餐飲發展的對策建議 285
第六章 2013年中國連鎖餐飲市場競爭分析 290
第一節 國外連鎖餐飲企業在華競爭狀況 290
一、麥當勞 290
（一）企業基本情況介紹 290
（三）麥當勞的中國策略 290
（四）麥當勞的經營策略 291
（五）麥當勞的營銷方式 293
二、肯德基 295
（一）企業基本情況介紹 295
（三）肯德基在中國發展 295
（四）肯德基的成功經驗 296
（五）肯德基的中國策略 299
（六）肯德基的選址策略 303
三、星巴克 306
（一）企業基本情況介紹 306
（二）企業經營狀況分析 307
（三）星巴克換標識計劃 307
（四）星巴克在中國布局 307
四、棒?約翰 308
（一）企業基本情況介紹 308
（二）企業經營狀況分析 308
（三）棒?約翰外賣業務 309
（四）棒?約翰在華發展 310
（五）棒?約翰成功秘訣 310
五、吉野家 311
（一）吉野家發展簡介 311
（二）吉野家中國策略 311
（三）吉野家經營策略 312
六、快樂蜂 315
（一）企業基本情況介紹 315
（二）快樂蜂中國建基地 315
（三）快樂蜂的中國策略 315
七、漢堡王 316
第二節 連鎖餐飲市場競爭態勢分析 317
一、國內連鎖餐飲市場競爭狀況 317
二、連鎖餐飲市場競爭要素分析 317
三、外資加速滲透連鎖餐飲市場 318
四、國內連鎖餐飲市場並購分析 319
第三節 連鎖餐飲企業競爭策略分析 319
一、連鎖餐飲企業的核心競爭力 319
二、提升連鎖餐飲戰略決策能力 320
三、提高連鎖餐飲技術開發能力 321
四、提升連鎖餐飲新利体育取现 能力 322
第七章中國重點地區餐飲連鎖行業發展分析 324
第一節 北京餐飲連鎖發展分析 324
一、北京市餐飲業總體發展情況 324
二、北京市餐飲行業集中度分析 325
三、北京連鎖餐飲發展規模分析 326
四、北京連鎖餐飲主要企業情況 327
五、北京連鎖餐飲農餐對接情況 329
第二節 河北連鎖餐飲發展分析 329
一、河北省餐飲業發展環境分析 329
二、河北餐飲連鎖門店經營狀況 330
三、河北正餐連鎖經營狀況分析 330
四、河北快餐連鎖經營狀況分析 331
五、河北省餐飲業發展態勢分析 331
第三節 上海餐飲連鎖發展分析 332
一、上海餐飲業經營情況分析 332
二、上海餐飲整體運行情況分析 335
三、上海連鎖餐飲發展規模分析 335
四、上海餐飲市場發展影響因素 336
五、上海市餐飲業發展動態分析 337
第四節 廣東餐飲連鎖發展分析 338
一、廣東省餐飲業總體發展概述 338
二、廣東省餐飲產業的服務密度 343
三、廣東省餐飲業業態發展分析 344
四、廣東連鎖餐飲發展規模分析 345
五、廣東連鎖餐飲企業發展情況 346
第五節 江蘇連鎖餐飲發展分析 348
一、江蘇省餐飲業零售總額分析 348
二、江蘇餐飲行業區域發展分析 350
三、江蘇省餐飲業業態發展分析 355
四、江蘇連鎖餐飲發展規模分析 356
五、江蘇連鎖餐飲企業發展情況 357
第六節 浙江連鎖餐飲發展分析 359
一、浙江省餐飲業發展環境分析 359
二、浙江餐飲連鎖門店經營狀況 360
三、浙江正餐連鎖經營狀況分析 360
四、浙江快餐連鎖經營狀況分析 361
五、浙江省餐飲業發展態勢分析 361
第七節 山東連鎖餐飲發展分析 362
一、山東省餐飲業總體發展水平 362
二、山東典型城市餐飲發展研究 362
三、山東省餐飲業業態發展分析 368
四、山東連鎖餐飲發展規模分析 369
五、山東連鎖餐飲主要企業情況 369
第八節 安徽連鎖餐飲發展分析 371
一、安徽省餐飲業發展環境分析 371
二、安徽餐飲連鎖門店經營狀況 372
三、安徽正餐連鎖經營狀況分析 372
四、安徽快餐連鎖經營狀況分析 373
五、安徽省餐飲業發展態勢分析 373
第九節 江西連鎖餐飲發展分析 374
一、江西省餐飲業發展環境分析 374
二、江西餐飲連鎖門店經營狀況 374
三、江西正餐連鎖經營狀況分析 375
四、江西快餐連鎖經營狀況分析 375
五、江西省餐飲業發展態勢分析 376
第十節 福建連鎖餐飲發展分析 377
一、福建省餐飲業發展環境分析 377
二、福建餐飲連鎖門店經營狀況 377
三、福建正餐連鎖經營狀況分析 377
四、福建快餐連鎖經營狀況分析 378
五、福建省餐飲業發展態勢分析 378
第十一節 河南連鎖餐飲發展分析 379
一、河南省餐飲業發展環境分析 379
二、河南餐飲連鎖門店經營狀況 379
三、河南正餐連鎖經營狀況分析 380
四、河南快餐連鎖經營狀況分析 380
五、河南省餐飲業發展態勢分析 381
第十二節 湖北連鎖餐飲發展分析 383
一、湖北省餐飲業發展環境分析 383
二、湖北餐飲連鎖門店經營狀況 383
三、湖北正餐連鎖經營狀況分析 383
四、湖北快餐連鎖經營狀況分析 384
五、湖北省餐飲業發展態勢分析 384
第十三節 湖南連鎖餐飲發展分析 385
一、湖南省餐飲業發展環境分析 385
二、湖南餐飲連鎖門店經營狀況 385
三、湖南正餐連鎖經營狀況分析 386
四、湖南快餐連鎖經營狀況分析 386
五、湖南省餐飲業發展態勢分析 386
第十四節 四川連鎖餐飲發展分析 387
一、四川省餐飲業發展環境分析 387
二、四川餐飲連鎖門店經營狀況 388
三、四川正餐連鎖經營狀況分析 388
四、四川快餐連鎖經營狀況分析 389
五、四川省餐飲業發展態勢分析 389
第十五節 重慶連鎖餐飲發展分析 390
一、重慶市餐飲行業發展曆程 390
二、重慶餐飲發展現狀與特色 391
三、重慶市餐飲業業態發展分析 395
四、重慶連鎖餐飲發展規模分析 397
五、重慶連鎖餐飲主要企業情況 398
第八章中國連鎖餐飲重點企業競爭力分析 401
第一節 快餐連鎖企業分析 401
一、天津頂新國際集團（德克士） 401
（一）企業發展基本情況 401
（二）企業經營發展曆程 401
（三）企業門店分布情況 402
（四）企業食品開店情況 403
（五）企業食品發展展望 404
二、鄉村基國際快餐連鎖有限公司 404
（一）企業發展基本情況 404
（二）企業發展曆史沿革 404
（三）企業經營經濟狀況 405
（四）企業經營發展策略 406
（五）企業最新發展動態 407
三、真功夫餐飲管理有限公司 407
（一）企業發展基本情況 407
（二）企業經營發展曆程 408
（三）企業標準化運營體係 409
（四）企業經營發展特點 409
（五）企業未來發展展望 410
四、北京合興餐飲管理有限公司 410
（一）企業發展基本情況 410
（二）企業組織業務結構 411
（三）企業主要餐飲品牌 412
（四）企業餐飲經營網絡 414
（五）企業餐飲發展動態 416
五、狗不理集團股份有限公司 416
（一）企業發展基本情況 416
（二）企業經營發展曆程 417
（三）企業經營網點情況 418
（四）企業經營發展態勢 419
六、大娘水餃餐飲集團股份有限公司 419
（一）企業發展基本情況 419
（二）企業經營發展曆程 420
（三）企業主要產品情況 421
（四）企業銷售網絡分布 422
（五）企業創新策略分析 423
七、河北千喜鶴飲食股份有限公司 425
（一）企業發展基本情況 425
（二）企業經營發展曆程 426
（三）企業經營發展優勢 427
（四）企業最新發展動態 428
八、中快餐飲集團 429
（一）企業發展基本情況 429
（二）企業經營發展曆程 429
（三）企業服務客戶介紹 430
（四）企業銷售網絡分布 430
九、上海世好餐飲管理有限公司 431
（一）企業發展基本情況 431
（二）企業經營發展曆程 431
（三）企業銷售網絡分布 431
（四）企業餐飲管理創新 432
十、深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司 433
（一）企業發展基本情況 433
（二）企業經營發展曆程 433
（三）企業主要餐飲品牌 434
（四）企業銷售網絡分布 435
（五）企業產品質量體係 435
十一、深圳麵點王飲食連鎖有限公司 436
（一）企業發展基本情況 436
（二）企業食物產品特色 437
（三）企業經營發展優勢 437
（四）企業經營創新模式 438
十二、馬蘭拉麵快餐連鎖有限公司 439
（一）企業發展基本情況 439
（二）企業經營情況分析 439
（三）企業銷售網點分布 440
（四）企業經營品牌戰略 440
十三、廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司 441
（一）企業發展基本情況 441
（二）企業經營發展曆程 441
（三）企業銷售網絡分布 442
（四）企業發展策略分析 443
十四、北京市金漢斯餐飲連鎖管理有限公司 444
（一）企業發展基本情況 444
（二）企業經營發展曆程 445
（三）企業銷售網絡分布 446
（四）企業經營發展優勢 446
十五、常州市麗華快餐有限公司 447
（一）企業發展基本情況 447
（二）企業經營發展曆程 448
（三）企業品質管理體係 448
（四）企業合作夥伴情況 449
（五）企業經營發展優勢 451
第二節 正餐連鎖企業分析 452
一、唐宮（中國）控股有限公司 452
（一）企業發展基本情況 452
（二）企業經營情況分析 453
（三）企業經濟指標分析 454
（四）企業盈利能力分析 455
（五）企業償債能力分析 455
（六）企業運營能力分析 455
二、小南國（集團）有限公司 456
（一）企業發展基本情況 456
（二）企業經營情況分析 456
（三）企業經濟指標分析 457
（四）企業盈利能力分析 458
（五）企業償債能力分析 458
（六）企業運營能力分析 459
（七）企業成本費用分析 459
三、俏江南股份有限公司 460
（一）企業發展基本情況 460
（二）企業經營發展曆程 461
（三）企業銷售網絡分布 461
（四）企業經營發展態勢 462
（五）企業發展策略分析 462
四、中國全聚德（集團）股份有限公司 464
（一）企業發展基本情況 464
（二）企業經營情況分析 465
（三）企業經濟指標分析 466
（四）企業盈利能力分析 467
（五）企業償債能力分析 467
（六）企業運營能力分析 468
（七）企業成本費用分析 468
五、味千（中國）控股有限公司 469
（一）企業發展基本情況 469
（二）企業經營情況分析 470
（三）企業經濟指標分析 472
（四）企業盈利能力分析 472
（五）企業償債能力分析 473
（六）企業運營能力分析 473
六、淨雅食品股份有限公司 473
（一）企業基本情況介紹 473
（二）公司組織架構分析 474
（三）企業發展曆程概要 474
（四）企業經營理念分析 475
（五）企業服務優勢分析 476
七、浙江向陽漁港集團股份有限公司 477
（一）企業發展基本情況 477
（二）企業經營發展曆程 477
（三）企業品質管理體係 478
（四）集團旗下主要品牌 478
（五）公司發展戰略展望 480
第三節 酒樓連鎖企業分析 481
一、北京湘鄂情股份有限公司 481
（一）企業發展基本情況 481
（二）企業經營情況分析 482
（三）企業經濟指標分析 483
（四）企業盈利能力分析 484
（五）企業償債能力分析 484
（六）企業運營能力分析 485
（七）企業成本費用分析 485
二、華天酒店集團股份有限公司 486
（一）企業發展基本情況 486
（二）企業經營情況分析 486
（三）企業經濟指標分析 488
（四）企業盈利能力分析 489
（五）企業償債能力分析 489
（六）企業運營能力分析 490
（七）企業成本費用分析 490
三、上海錦江國際酒店股份發展有限公司 491
（一）企業發展基本情況 491
（二）企業經營情況分析 491
（三）企業經濟指標分析 492
（四）企業盈利能力分析 493
（五）企業償債能力分析 493
（六）企業運營能力分析 494
（七）企業成本費用分析 494
四、廣州酒家集團股份有限公司 495
（一）企業發展基本情況 495
（二）企業經營發展曆程 496
（三）企業組織業務結構 496
（四）企業主要產品情況 497
（五）企業發展策略分析 498
五、紹興市鹹亨酒店有限公司 498
（一）企業發展基本情況 498
（二）企業經營發展曆程 499
（三）企業品牌發展優勢 500
（四）企業最新發展動態 500
六、上海杏花樓（集團）股份有限公司 500
（一）企業發展基本情況 500
（二）企業經營發展曆程 501
（三）企業主要餐飲品牌 502
（四）企業經營發展優勢 504
（五）企業經營發展戰略 505
第四節 火鍋連鎖企業分析 505
一、內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 505
（一）企業發展基本情況 505
（二）企業經營情況分析 506
（三）企業經濟指標分析 507
（四）企業盈利能力分析 508
（五）企業償債能力分析 508
（六）企業運營能力分析 509
（七）企業成本費用分析 509
二、內蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司 510
（一）企業發展基本情況 510
（二）企業經營發展曆程 511
（三）企業組織業務結構 512
（四）企業主要產品情況 512
（五）企業最新發展動態 513
三、內蒙古草原牧歌餐飲連鎖股份有限公司 513
（一）企業發展基本情況 513
（二）企業經營發展曆程 514
（三）企業組織業務結構 515
（四）企業主要餐飲品牌 515
（五）企業銷售網絡分布 516
四、重慶市毛哥食品開發有限公司 517
（一）企業發展基本情況 517
（二）企業組織業務結構 518
（三）企業產品加工基地 518
（四）企業主要產品情況 519
五、重慶德莊實業（集團）有限公司 519
（一）企業發展基本情況 519
（二）企業經營發展曆程 520
（三）企業組織業務結構 521
（四）企業食品生產基地 523
（五）企業主要產品情況 523
（六）企業銷售網絡分布 524
六、成都譚魚頭投資股份有限公司 524
（一）企業發展基本情況 524
（二）企業經營發展曆程 525
（三）企業組織業務結構 525
（四）企業主要產品情況 527
（五）企業發展戰略分析 527
七、四川海底撈餐飲股份有限公司 528
（一）企業發展基本情況 528
（二）企業經營發展曆程 528
（三）企業銷售網絡分布 529
（四）企業經營發展規劃 529
八、呷哺呷哺餐飲管理有限公司 530
（一）企業發展基本情況 530
（二）企業經營發展曆程 531
（三）企業門店分布情況 531
（四）企業發展戰略分析 531
第五節 咖啡連鎖企業分析 532
一、蘇州迪歐餐飲管理有限公司 532
（一）企業發展基本情況 532
（二）企業組織架構分析 533
（三）迪歐咖啡發展曆程 534
（四）企業經營狀況分析 535
（五）迪歐咖啡發展策略 535
二、上海上島咖啡食品有限公司 537
（一）企業發展基本情況 537
（二）上島咖啡在華發展 537
（三）上島咖啡銷售網絡 538
（四）上島咖啡發展戰略 538
三、浙江兩岸咖啡食品有限公司 539
（一）企業發展基本情況 539
（二）兩岸咖啡發展曆程 539
（三）兩岸咖啡門店分布 540
（四）兩岸咖啡發展展望 540
四、台灣名典實業有限公司 540
（一）名典咖啡發展簡介 540
（二）名典咖啡發展曆程 541
（三）名典咖啡主要特點 542
（四）名典咖啡品牌發展 542
五、珠海麥田咖啡餐飲管理有限公司 544
（一）麥田咖啡發展簡介 544
（二）麥田咖啡發展曆程 544
（三）麥田咖啡主要產品 545
第九章中國連鎖餐飲企業經營策略分析 546
第一節 餐飲企業連鎖路徑戰略分析 546
一、小型餐飲企業連鎖路徑選擇 546
二、中等餐飲企業連鎖路徑分析 546
三、大型餐飲企業特許加盟連鎖 547
第二節 連鎖餐飲企業品牌戰略分析 548
一、連鎖餐飲企業品牌戰略意義 548
二、餐飲連鎖企業品牌管理措施 549
三、餐飲連鎖企業品牌維護策略 551
四、連鎖餐飲企業品牌戰略對策 553
第三節 連鎖餐飲企業信息化策略 555
一、餐飲信息化管理內容與作用 555
二、餐飲連鎖企業信息化的現狀 557
三、餐飲連鎖信息化問題與挑戰 557
四、餐飲連鎖業信息化策略分析 558
第四節 餐飲連鎖企業國際化策略 559
第十章 2015-2020年中國連鎖餐飲市場前景分析 561
第一節 2015-2020年餐飲業市場前景預測分析 561
一、未來餐飲企業營銷趨勢分析 561
二、餐飲市場需求變化趨勢分析 563
三、未來餐飲業的發展格局分析 565
四、未來中國餐飲市場發展趨勢 566
第二節 2015-2020年連鎖餐飲發展前景預測分析 569
一、未來餐飲連鎖發展方向分析 569
二、連鎖餐飲的發展目標和重點 572
三、未來連鎖餐飲發展前景展望 572
第二節 2015-2020年連鎖餐飲市場前景預測分析 573
一、國內餐飲市場前景預測分析 573
二、連鎖餐飲市場前景預測分析 574
三、連鎖餐飲細分市場前景分析 575
（一）咖啡連鎖市場前景分析 575
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