我國餐飲業老字號品牌建設研究課程(DOC 47頁)

摘 要.....1
ABSTRACT.....2
1 緒論.....5
1.1研究的目的和意義.....5
1.2論文研究框架.....7
2相關概念綜述.....8
2.1品牌的概念.....8
2.2中華老字號.....8
3我國“老字號”餐飲品牌的發展現狀.....10
3.1中國餐飲業老字號的曆史發展.....10
3.2中國餐飲業老字號的特點.....11
3.2.1“老字號”貨真價實、信譽卓越，.....11
3.2.2“老字號”具有悠久的曆史和獨特的文化.....11
3.2.3“老字號”曾經有或仍具有較強的競爭力.....11
3.2.4地區分布極廣，地方特色鮮明.....11
3.2.5製作工藝極為複雜，精細.....12
3.3我國“老字號”餐飲品牌現狀.....12
3.3.1我國餐飲老字號發展狀況喜憂參半.....12
3.3.2 我國餐飲老字號發展的局限性.....12
3.3.3電子商務在餐飲老字號中的應用現狀。.....13
4“老字號”餐飲品牌麵臨的問題.....14
4.1缺乏品牌經營理念，品牌管理意識淡薄.....14
4.2未能充分利用原有知名品牌作為發展和壯大的手段.....14
4.2.1品牌授權不當.....15
4.2.2品牌合資不當.....15
4.2.3品牌擴展不夠或者不當.....15
4.3品牌管理機製老化.....15
4.4品牌老化嚴重、創新能力不夠.....16
4.4.1產品創新不夠.....16
4.4.2缺乏品牌文化創新.....16
4.5品牌維護不力.....17
4.6品牌傳播乏力、缺乏有效的傳播手段.....17
4.7老字號的經營機製過度僵硬.....18
4.8人才不足並且流失嚴重.....19
4.9國際化意識淡薄.....19
4.10國家沒有給予必要的扶持.....19
4.11產品地域局限性.....20
4.12城建改造.....20
5 老字號”餐飲品牌SWOT分析.....21
5.1中華老字號具有其它類型的企業所難以具備的優勢（S）.....21
5.2中華老字號的劣勢（W）.....22
5.2.1沉重的曆史包袱.....22
5.2.2僵硬的產品.....22
5.2.3傳統的束縛.....22
5.2.4有限的消費群體.....22
5.3中國老字號麵對的機遇（O）.....23
5.3.1我國餐飲市場規模的快速增長.....23
5.3.2國際知名餐飲企業跨國經營帶來的溢出效應.....23
5.3.3因特殊的產品與服務、忠誠的顧客、世代相傳的良好商譽和文化而形成的獨特而有潛力的國內外市場。.....24
5.3.4現代科技發展與老字號傳統工藝技術成功對接，給老字號經營注入活力，使老字號能夠實現產品和服務的創新。.....24
5.3.5老字號產權改革和製度創新有較好的政策和法製環境。.....24
5.4中國老字號麵對的挑戰（T）.....24
5.4.1需求方麵.....24
5.4.2競爭方麵.....24
5.4.3科技方麵.....25
5.4.4體製方麵.....25
6“老字號”餐飲品牌建設與維護的對策.....25
6.1豐富企業文化.....25
6.2管理創新.....26
6.2.1建立現代企業製度.....26
6.2.2促進老字號年輕化.....27
6.2.3加強電子商務建設.....27
6.2.4重視18新利真人网 管理.....28
6.2.5加快連鎖經營.....29
6.2.6加快國際化戰略.....29
6.3營銷方式創新.....29
6.4技術創新.....30
6.4產品創新.....31
6.5政府的扶持.....31
參考文獻.....35
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