脫水蔬菜HACCP計劃書(DOCX 40頁)

一、HACCP體係文件說明.....1
1、 依據和目的.....1
2、文件的控製與管理.....1
3、主體內容和適用範圍.....1
4、引用的法律法規標準及術語.....2
二、頒布令.....3
三、企 業 簡 介.....4
四、HACCP小組成員及職責.....6
1、關於公司成立HACCP（食品安全）小組的決定.....6
2、HACCP小組職責.....6
3、HACCP小組成員及職責一覽表.....7
五、HACCP計劃的培訓.....7
六、生產設備維修保養計劃.....8
七、產品識別代碼計劃.....10
八、原輔料、與產品接觸的材料描述.....13
1、原輔料、與產品接觸的材料清單.....14
2、根菜類蔬菜描述.....15
3、葉菜類蔬菜描述.....15
4、茄果類蔬菜描述.....16
5、果類描述.....16
6、聚乙烯複合膜袋描述（內包裝材料）.....17
7、紙包裝箱產品描述（外包裝材料）.....17
8、輔助設備描述.....17
九、終產品特性描述.....18
1、終產品清單.....18
2、根菜類脫水蔬菜描述.....18
3、葉菜類脫水蔬菜描述.....19
4、茄果類蔬菜描述.....20
5、果類幹品描述.....21
十、AD脫水果蔬生產工藝流程圖.....22
1、葉菜類、根菜類、茄果類脫水蔬菜生產工藝流程圖.....22
2、果類幹品（枸杞）生產工藝流程圖.....23
十一、AD脫水果蔬生產工藝流程描述.....24
1、葉菜類、根菜類、茄果類生產工藝描述.....24
2、果類幹品（枸杞等）生產工藝描述.....26
十二、AD脫水果蔬危害分析工作表.....28
1、葉菜類危害分析工作表.....28
2、根菜類、茄果菜類危害分析工作表.....30
3、果類幹品（枸杞）危害分析工作表.....32
4、包料及相關物品危害分析工作表.....34
十三、AD脫水果蔬HACCP計劃表.....36
1、AD脫水果蔬HACCP計劃表.....36
2、操作環節前提方案.....37
十四、AD脫水果蔬關鍵控製點（CCP）的建立.....40
十五、關鍵限值的建立.....40
十六、關鍵控製點（CCP）監控程序.....40
十七、CCP點監控糾偏操作規程.....41
1、原料收購CCP監控糾偏操作規程.....41
2.烘幹CCP監控糾偏操作規程.....42
3輻照滅菌確認操作規程.....42
4、金屬探測CCP監控糾偏操作規程.....42
十八、HACCP體係有效性的驗證.....43
十九、不合格AD脫水果蔬產品回收計劃.....45
二十、AD脫水果蔬生產加工過程中的記錄保持.....46
二十一、HACCP體係支持性文件.....47
附件：.....47
HACCP計劃驗證記錄表.....47
廠區平麵圖.....51
車間布局圖.....52
設備布局圖.....53
供水排水示意圖.....54
人員物流示意圖.....55
廠區防鼠圖.....56
車間防鼠圖.....57

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