食品企業質量與安全管理教材(PPT 80頁)

一、ISO9000質量管理體係
二、良好操作規範（GMP）
三、 衛生標準操作程序（SSOP）
四、危險分析與關鍵控製點（HACCP）
五、食品安全管理體係（ISO22000）
任務七 食品企業質量與安全管理
子任務一 食品質量與安全管理體係
國際標準化組織 (ISO)
（一）質量管理體係標準發展曆程
（二）ISO9000族標準產生的曆史背景
（四）ISO9000族標準簡介
（五）組織實施ISO9000族標準的作用
（六）八項質量管理原則
一、良好操作規範發展簡介
94年後出台的規範
15個食品加工企業衛生規範（1988年和1991年版）
1999年頒布
國外良好操作規範
一、美國的良好操作規範
21 CFR part 110的內容要點如下：
國內外GMP所包含內容對比表
國內外GMP所包含內容對比
衛生標準操作程序（SSOP）體係起源
衛生標準操作程序（SSOP）體係的基本內容
2、強調了溝通的作用
3、體現了對遵守食品法律法規的要求
4、提出了前提方案
5、強調了“確認”和“驗證”的重要性
6、增加了“應急準備和響應”規定
7、建立可追溯性係統和對不安全產品實施撤回機製
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