水產品加工工藝教材(PPT 49頁)

第三章 水產品加工工藝
二 魚貝類的主要化學成分
2.脂肪
3.浸出物
三、魚貝類的死後變化及保鮮
四 品質要求及質量鑒定
第二節 水產品加工主要單元操作
3. 冷凍保藏的原理
（2）低溫對酶活性的影響
（二）食品的冷卻
3 冷藏中的變化及技術管理
（三）食品的凍藏
凍結保藏的目的
2、凍結速度與冰晶
3 食品凍結與凍藏工藝及控製
二 水產幹製品加工
水產品的幹製加工及保藏原理
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