酒店成本費用控製管理課件(PPT 72頁)

二、什麼叫酒店的成本費用
三、酒店的成本控製
酒店的成本控製（續）
四、費用的劃分、認定
成本費用核算原則（續）
五、酒店成本、費用控製範圍
（一）、酒店食品原料成本控製
（二） 、驗收控製
（三）、倉儲與發放
（四）、食品加工製作
六、人力成本
（二）、服務質量成本
影響服務質量的內容有很多：
（三）、用錯人的成本
用錯人的成本（續）
七、餐飲成本控製要點方法
餐飲成本控製要點方法（續）
八、客房控製
九、工程管理
觀點：維護保養比維修更重要
維護保養比維修更重要
十、其他費用控製
附：酒店業節約措施90條（不在本次講課範圍）
案例：天津水晶宮酒店改革
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