餐飲部管理手冊(DOC 48頁)

F&B-1餐飲部概述.....1
F&B-1-1部門概述.....1
F&B-1-2餐飲部組織機構圖.....1
F&B-2餐飲部崗位說明書.....2
F&B-2-1餐飲總監—崗位說明書.....2
F&B-2-2 餐飲部經理—崗位說明書.....4
F&B-2-3 餐飲部文員—崗位說明書.....6
F&B-2-4餐廳經理（主管）—崗位說明書.....7
F&B-2-5餐廳領班—崗位說明書.....9
F&B-2-6引座員—崗位說明書.....10
F&B-2-7宴會服務員—崗位說明書.....11
F&B-2-8零點服務員—崗位說明書.....13
F&B-2-9宴會預訂領班—崗位說明書.....14
F&B-2-10宴會預訂員—崗位說明書.....16
F&B-2-11管事主管—崗位說明書.....17
F&B-2-12管事領班—崗位說明書.....19
F&B-2-13管事倉管員—崗位說明書.....20
F&B-2-14洗碗工、勤雜工—崗位說明書.....21
F&B-2-15傳菜領班—崗位說明書.....23
F&B-2-16傳菜員—崗位說明書.....24
F&B-2-17酒吧主管—崗位說明書.....25
F&B-2-18酒吧領班—崗位說明書.....27
F&B-2-19吧員—崗位說明書.....28
F&B-2-20宴會、會議主管—崗位說明書.....29
F&B-2-21會議領班--崗位說明書.....31
F&B-2-22宴會、會議服務員—崗位說明書.....33
F&B-2-23西餐領班—崗位說明書.....34
F&B-2-24西餐服務員—崗位說明書.....35
F&B-3餐飲部工作程序與標準.....37
F&B-3-1使用托盤工作程序.....37
F&B-3-2餐巾折花工作程序.....37
F&B-3-3鋪台布工作程序.....38
F&B-3-4圍台裙、鋪台呢工作程序.....39
F&B-3-5中式零點餐前準備工作程序.....39
F&B-3-6中餐便餐擺台工作程序.....40
F&B-3-7中餐正餐擺台工作程序.....40
F&B-3-8中餐零點服務程序.....41
F&B-3-9迎送零點客人工作程序.....42
F&B-3-10鋪口布、撤筷套工作程序.....43
F&B-3-11小毛巾服務程序.....43
F&B-3-12加餐位工作程序.....44
F&B-3-13接受點菜工作程序.....44
F&B-3-14中餐點菜配份程序.....45
F&B-3-15接受點酒水工作程序.....46
F&B-3-16酒水冰鎮服務程序.....46
F&B-3-17酒水加溫服務程序.....46
F&B-3-18酒水開瓶工作程序.....47
F&B-3-19斟酒服務程序.....48
F&B-3-20白葡萄酒服務程序.....48
F&B-3-21紅葡萄酒服務程序.....49
F&B-3-22中餐零點餐前小菜服務程序.....50
F&B-3-23中餐派菜服務程序.....50
F&B-3-24中餐分菜服務程序.....51
F&B-3-25中餐整魚服務程序.....51
F&B-3-26中餐帶骨、帶殼和塊狀菜品服務程序.....52
F&B-3-27中餐甜食、水果服務程序.....52
F&B-3-28中餐餐中撤換餐具工作程序.....53
F&B-3-29香煙服務程序.....53
F&B-3-30更換煙缸服務程序.....53
F&B-3-31結帳工作程序.....54
F&B-3-32收台工作程序.....55
F&B-3-33餐廳清場工作程序.....55
F&B-3-34備餐、開餐(劃單、走菜)和收尾工作程序.....55
F&B-3-35中式早餐（早茶）服務程序.....57
F&B-3-36中式早餐點心服務程序.....57
F&B-3-37中式早餐茶水服務程序.....58
F&B-3-38中餐團隊用餐服務程序.....58
F&B-3-39宴會前物品準備工作程序.....59
F&B-3-40中式宴會餐前準備工作程序.....60
F&B-3-41中式宴會擺台工作程序.....61
F&B-3-42中式宴會服務程序.....62
F&B-3-43中式宴會斟酒服務程序.....64
F&B-3-44中式宴會出菜服務程序.....64
F&B-3-45西式早餐擺台工作程序.....65
F&B-3-46西式正餐零點擺台工作程序.....66
F&B-3-47西餐零點服務程序.....66
F&B-3-48確定點菜單工作程序.....70
F&B-3-49西餐上菜順序與上菜時間的控製程序.....71
F&B-3-50餐後甜食服務程序.....71
F&B-3-51西式宴會擺台工作程序.....72
F&B-3-52西式宴會服務程序.....73
F&B-3-53自助餐宴會服務程序.....75
F&B-3-54開胃酒服務程序.....75
F&B-3-55餐後酒服務程序.....76
F&B-3-56飲料服務程序.....76
F&B-3-57英國茶服務程序.....77
F&B-3-58中國茶服務程序.....77
F&B-3-59冰茶服務程序.....78
F&B-3-60咖啡服務程序.....78
F&B-3-61冰咖啡服務程序.....78
F&B-3-62自助餐擺台工作程序.....79
F&B-3-63自助餐散餐服務程序.....80
F&B-3-64自助餐餐台準備程序.....81
F&B-3-65自助餐餐台值台工作程序.....81
F&B-3-66房內用膳接受訂餐工作程序.....81
F&B-3-67送餐準備工作程序.....82
F&B-3-68送餐服務工作程序.....83
F&B-3-69匆忙客人餐飲服務程序.....84
F&B-3-70兒童餐飲服務工作程序.....84
F&B-3-71年邁和殘疾客人餐飲服務工作程序.....85
F&B-3-72分單結賬工作程序.....85
F&B-3-73醉酒客人服務程序.....86
F&B-3-74客人損壞餐具處理程序.....86
F&B-3-75食品打包服務程序.....87
F&B-3-76餐廳安全意外情況的預防及處理程序.....87
F&B-3-77解答客人詢問工作程序.....88
F&B-3-78處理客人投訴工作程序.....88
F&B-3-79開吧前準備工作程序.....89
F&B-3-80酒水推銷工作程序.....89
F&B-3-81烈酒服務程序.....90
F&B-3-82啤酒服務程序.....90
F&B-3-83香檳酒服務程序.....91
F&B-3-84雞尾酒服務程序.....91
F&B-3-85雪茄服務程序.....92
F&B-3-86酒吧收台工作程序.....92
F&B-3-87酒吧清場工作程序.....92
F&B-3-88生啤酒機使用程序.....93
F&B-3-89量酒器使用程序.....93
F&B-3-90搖酒器使用程序.....93
F&B-3-91 宴會酒吧服務程序.....94
F&B-3-92洗碗機操作、清潔工作程序.....94
F&B-3-93洗碗間餐前、餐中、餐後工作程序.....95
F&B-3-94清潔餐具工作程序.....97
F&B-3-95清潔玻璃設施工作程序.....97
F&B-3-96擦拭金銀餐具和不鏽鋼餐具工作程序.....98
F&B-3-97清潔洗碗間及廚房牆壁、地麵工作程序.....98
F&B-3-98清潔爐灶工作程序.....98
F&B-3-99清潔水池、工作台工作程序.....99
F&B-3-100清理垃圾及垃圾桶工作程序.....99
F&B-3-101清洗油煙罩、排煙管道工作程序.....99
F&B-3-102不鏽鋼設備表麵清潔、擦拭工作程序.....100
F&B-3-103餐具盤點工作程序.....100
F&B-3-104安全使用清潔劑工作程序.....100
F&B-3-105宴會預定工作程序.....100
F&B-3-106會議擺台工作程序.....102
F&B-3-107會議服務程序.....102
F&B-3-108會議咖啡吧、茶座擺台工作程序.....103
F&B-3-109會議咖啡吧、茶座服務程序.....103
F&B-3-110會議貴賓室擺台工作程序.....104
F&B-3-111會議貴賓休息室服務程序.....104
F&B-3-112簽字儀式擺台工作程序.....104
F&B-3-113簽字儀式服務程序.....105
F&B-4餐飲部管理製度.....106

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