餐飲部管理手冊(DOC 124頁)

一、 部門概述及組織結構
二、 餐飲部崗位職責與任職要求 01
三、 程序與標準
餐廳預定工作操作規程 02
迎賓員工作程序.....03
早餐工作操作程序.....04
鋪台工作操作程序..... 05
擺位工作操作程序.....06
中餐廳臨點工作操作程序.....07
中餐準備工作程序.....08
中餐宴會服務操作程序.....09
斟酒工作程序.....10
傳菜工作程序.....11
托盤的操作程序.....12
每日營業後的工作程序.....13
交接班工作程序.....14
避免意外事故工作程序.....15
投訴處理工作程序.....16
銀器的清潔與保養工作程序.....17
洗碗間工作程序.....18
廚房夜間清潔工作程序.....19
餐廳酒吧員服務工作程序.....20
吧台服務員工作程序..... 21
西餐工作程序.....22
送餐的工作程序.....23
娛樂領班工作程序.....24
酒吧服務員工作程序.....25
保齡球服務員工作程序.....26
廚房原材料儲存工作程序.....27
廚房驗收程序.....28
廚房蔬菜加工程序.....29
廚房水產品加工程序.....30
廚房肉製品加工程序.....31
廚房禽類加工程序.....32
上漿加工程序.....33
配菜加工程序.....34
退菜加工程序.....35
廚房切割工作程序.....36
料頭準備工作程序.....37
打嗬工作程序.....38
爐灶工作程序.....39
點心製作工作程序.....40
水果製作工作程序.....41
大堂吧工作程序..... 42
四、政策與製度
食品儲存包管衛生製度.....43
粗加工衛生製度.....44
爐灶衛生製度.....45
切配衛生製度.....46
點心間衛生製度.....47
冷菜間衛生製度.....48
燒烤房衛生製度.....49
打荷衛生製度..... 50
蒸灶衛生製度..... 51
餐廳服務員衛生製度.....52
廚房食品衛生知識法規和管理.....53
廚房冷庫管理製度 54
工作報告製度.....55
員工培訓製度.....56
班組交接製度.....57
服務及成本控製製度.....58
經營生產場地鑰匙管理製度.....59
會議製度.....60
各類物品申領報損製度.....61
餐廳衛生製度.....62
廚房衛生製度.....63
廚房環境洗滌及個人衛生製度 64
酒吧收貨、存貨發貨規定.....65
酒類的銷售和申購製度.....66
廚房驗收操作規定.....67
酒水進出帳目帳單填製規定.....68
員工餐廳就餐管理製度.....69
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