宴飲禮儀培訓課件(PPT 163頁)

宴請禮儀的基本要求
宴請禮儀的操作規範
西餐宴請禮儀
中餐宴請禮儀
酒水禮儀
宴飲禮儀
學習要點
第一部分
一、宴請主辦方的禮儀
國宴
（二）選擇宴請的時間、地點、範圍
（三）預訂菜譜和製發請柬
（四）桌次、座次禮儀
三桌橫排
2007年建軍節招待會
2.中餐座次排列禮儀
兩位主人招待客人
3.西餐座次禮儀
西餐宴會賓主座次排序見圖①-③
4.中、西餐餐具的區別
使用餐巾有以下幾點須予以高度重視：
操辦宴會的注意事項4M
二、應邀出席宴會的禮儀
1.何時就座？
2.何時開始進餐？
3.用餐的時候要有怎樣的坐姿？
4.進餐說話和發出各種聲音時要注意些什麼？
5.如何使用餐巾？
6.用餐時要暫時離席該怎麼做合適？
第二部分
宴請一般程序
把握時間
上菜順序及餐具
就座
餐巾的使用
坐相
吃相
席間交談
飲酒
席間吸煙
從容應對就餐意外
席間忌諱的行為
用餐俗例
離席
關於付帳
第三部分
(一)、西餐的著裝–女士
(一)、西餐的著裝—男士
頭盤
湯
副菜
主菜
蔬菜類菜肴
甜品
　咖啡、茶　
西餐便餐的菜序
餐桌擺設位置
刀叉取用順序
（二）麵包可以整個拿起來吃麼？
（三）喝湯
（四）食用魚、蝦、海鮮
（五）食用牛排
（六）食用水果和甜點
（七）喝咖啡或茶
西餐用餐注意事項
思考、交際：用餐時可以聊天嗎？
倒酒的禮儀
敬酒應注意的9點小細節
葡萄酒的喝法
中途離席
摩卡咖啡
摩卡薄荷咖啡
卡普奇諾
咖啡拉花
喝咖啡的禮儀
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