食品工廠設計課件(PPT 149頁)

施工圖設計
§1-2工廠設計的職責與組成
工藝設計
非工藝設計
第二章　廠址選擇及總平麵設計
第二章　廠址選擇和總平麵設計
§2-1廠址選擇
一、廠址選擇原則
(一)我國有關選擇廠址的法規
食品企業選擇廠址的法規
食品企業通用衛生規範GB14881-1994
(二)生產條件
(三)投資和經濟效果
罐頭食品廠廠址的選擇原則
飲料廠廠址選擇原則
二、廠址選擇報告
廠址選擇報告內容
§2-2總平麵設計
一、總平麵設計定義
二、總平麵設計的內容
(一)平麵布置
平麵布置
(二)豎向布置
三、總平麵設計的基本原則
總平麵設計的基本原則
總平麵布置原則
四、不同使用功能的建築物、構築物在總平麵中的關係
主要建築物、構築物在總平麵布置中的關係
飲料廠各車間布局
五、總平麵設計的階段
(一)總平麵設計相關概念
(1)風向玫瑰圖
風玫瑰圖
風玫瑰圖的作用
(2)汙染係數
(3)區域位置圖
(4)建築係數和土地利用係數
建築係數和土地利用係數
(二)初步設計
(三)施工圖設計
現代食品工廠總平麵布置概況
洞庭食品有限責任公司建設工程
人人家味業有限公司工業基地建設工程
光明派派乳品有限公司建設工程
金健米業股份有限公司建設工程
國家糧食儲備庫建設工程
作業
第三章食品廠工藝設計
工藝設計
非工藝要求
§3-1產品方案及班產量
一、班產量
決定班產量的因素
二、產品方案
產品方案
產品方案製定的步驟
產品方案設計
產品方案比較
產品方案分析
產品方案的製定
§3-2主要產品生產工藝流程的確定及其安全設計
一、生產工藝流程的確定
確定工藝流程需注意的五個方麵
生產工藝流程設計
工藝流程示意圖
液態乳生產的工藝流程示意圖
工藝流程草圖
生產工藝流程圖
工藝流程圖例
二、生產工藝流程的安全設計
HACCP七個原理
食品安全的危害
危害分析表
原理二：確定關鍵控製點
原理三：建立關鍵限值
關鍵限值的例子
原理四建立監控程序
原理五建立糾正程序
糾正措施應考慮一下兩個方麵
原理六記錄保持程序
原理七建立驗證程序
§3-3物料計算和食品包裝
一、物料計算
物料計算的方法
計算結果的表示
物料平衡圖
物料平衡表
3紙質包裝材料和容器
§3-4設備生產能力的計算及選型
一、選擇設備原則
食品衛生通則
食品企業通用衛生規範
選擇設備原則
設備選型的注意點
二、設計與選型
設備選型及設備設計的原則
輸送設備(帶式、鬥式輸送機，螺旋、氣力輸送)
輸送設備(流送槽、真空吸料裝置、泵)
清洗和原料預處理設備
CIP清洗
熱加工設備(管式、板式、夾層鍋)
封口設備(封罐機、封口機)
例碳酸飲料主要設備
三、生產能力計算
四、設備一覽表
§3-5勞動力計算
§3-6生產車間工藝布置
一、設計的依據或參考
二、布置原則
三、車間布置設計的內容
車間布置設計的內容
四、生產車間布置方法
生產車間布置方法
生產設備的不同布置形式
設備之間或設備與牆之間的淨間距大小
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