冰淇淋和其他類型冰淇淋產品課件(PPT 43頁)

第九章 冰淇淋和其他類型冰淇淋產品
第一節 冰淇淋的分類與組成
二、冰淇淋的分類
第二節 冰淇淋生產的主要原輔料
（三）非脂乳固體
（六）乳化劑
（七）穩定劑
（九）香味劑
（十）著色劑
（一）原材料的收納與貯存
（二）原料的配比與計算
（三）原輔料的預處理與混合
（四）混合物料的均質
（五）殺菌
(六) 混合料的冷卻
（七）混合料的.老化
（八）冰淇淋的凝凍
（九）成型灌裝
十、 硬化與貯藏
第四節 冰淇淋的質量標準及控製
二、冰淇淋的主要質量缺陷及控製措施

..............................