餐飲服務食品采購索證索票管理規定(PPT 54頁)

什麼叫索證
為什麼要索證
（一）有效地保護消費者健康
（二）維護餐飲服務提供者的經濟利益
（三）索證是餐飲業的法律義務
總則
《規定》之內容綱要
第一講：采購
（一）采購物品的種類
（二）采購規範
第二講：索證索票
證與票
采購渠道
索證索票操作細則
（一）長期定點采購
（二）從生產加工單位或生產基地直接采購
（三）從流通經營單位批量或長期采購
（四）從流通經營單位少量或臨時采購
（五）從農貿市場采購
（六）從個體工商戶采購
（七）采購畜禽肉類
（八）實行統一配送經營方式
（九）采購乳製品
（十）批量采購進口食品和食品添加劑
（十一）采購集中消毒企業供應的餐飲具
細節－－WHOSE 公章
第三講：進貨查驗
第四講：采購記錄
KFC 電子台帳
第五講：票證和驗收記錄的保存
（一）保存原則
（二）要求與期限
第六講：如何核查各種文件
（一）核查證明文件的有效性
（二）檢查證明文件的合法性
（三）核查證明文件的其他事項
第七講：法律責任
法律責任－《規定》第十九條　
《食品安全法》第八十七條
重點回顧
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