西餐成本管理課件(PPT 70頁)

第一節西餐成本控製與成本核算
第二節原料采購與食品貯存管理
（一）成本含義與特點
（二）成本控製意義
（三）成本控製要素
（四）成本控製途徑
第六章 西餐成本管理
第一節 西餐成本控製與成本核算
一、西餐成本控製
（二）成本控製意義
（三）成本控製要素
（四）成本控製途徑
二、西餐成本核算
（一）西餐成本特點
（二）西餐成本分類
（三）淨料率核算
（四）熟製率核算
第二節 原料采購與食品貯存管理
一、原料采購管理
（一）采購員的職責與標準
（二）采購部門的確定
（三）食品質量和規格管理
（四）采購數量控製
（五）采購程序管理
（六）食品驗收管理
二、食品貯存管理
（一）食品貯存原則
（二）幹貨食品管理
（三）冷藏食品管理
（四）冷凍食品管理
（五）食品貯存記錄
（六）食品定期盤存
（七）庫存原料計價
(八) 原料發放管理
..............................