餐飲的禮儀規範課件(PPT 85頁)

第一節  中餐
一、用餐的方式
（一）根據用餐的規模區分
（二）根據餐具的使用區分
二、時間和地點的選擇
（一）時間的選擇
（二）地點的選擇
三、菜單的安排
（一）點菜的規矩
（二）菜單的準備
四、席位的排列
（一）宴請時的席位排列
1  桌次的排列
2  位次的排列
（二）便餐時的席位排列
五、餐具的使用
六、用餐的表現
（一）餐前表現
（二）用餐時的表現
相關鏈接
第二節  西餐
一、西餐的菜序
（一）正餐的菜序
（二）便餐的菜序
二、西餐的座次
三、西餐的餐具
四、西餐的品嚐
（一）開胃菜
（二）麵包
（三）湯
（四）主菜
（五）點心
（六）甜品
（七）果品
五、西餐的要求
第三節  自助
一、備餐的慣例
（一）備餐的時機
（二）用餐的時間
（三）就餐的地點
（四）食物的預備
（五）來賓的招待
二、用餐的要求
第四節  飲茶
一、茶葉的品種
二、茶具的選擇
（一）儲茶用具
（二）泡茶用具
（三）飲茶用具
（一）客人的嗜好
（二）上茶的規則
（三）敬茶的方法
（四）續水的時機
四、品茶的方法
第五節  咖啡
一、飲用的時機
二、咖啡的種類
三、飲時的舉止
（一）飲用的數量
（二）配料的添加
（三）飲時的方法
第六節  酒水
一、酒水的種類
（一）白酒
（二）啤酒
（三）葡萄酒
（四）香檳酒
（五）白蘭地酒
（六）威士忌酒
（七）雞尾酒
二、酒水的飲用
（一）搭配菜肴
（二）敬酒與幹杯
（三）飲酒宜適度
三、酒會的規則
（一）酒會的特點
（二）用餐的形式
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