餐飲成本管理教材(PPT 74頁)

一、餐飲成本的概念
二、餐飲成本的類型
三、餐飲成本和費用結構
四、餐飲成本的特點
一、成本核算的意義
一、食品成本日報表與營業日報表
（一）成本日報表
食品日成本率核算方法
食品成本日報表
（二）營業日報表
月食品成本核算
食品成本月報表
某餐館8月份食品報表
三、飲品成本核算
（一）飲品日成本核算及成本日報表
（二）飲品月成本核算及月報表
一、餐飲成本控製的概念
一、餐飲成本控製的概念
二、餐飲成本控製的程序
三、食品、飲品成本控製
（一）食品成本控製
食品采購環節的成本控製
食品驗收環節的成本控製
食品驗收環節的成本控製
食品儲存環節的成本控製
食品發放環節的成本控製
食品發放環節的成本控製
食品加工烹調環節的成本控製
食品銷售環節的成本控製
（二）酒水成本控製
酒水采購控製
酒水采購控製
酒水驗收控製
酒水庫存控製
酒水領發控製
酒水銷售控製
四、餐飲費用控製
（一）人工成本費用
（二）水電及燃料費用控製
（三）餐、茶用具的控製
任務一 了解成本的構成
任務二：成本核算
任務三 成本控製
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