某星級酒店成本管理研究論文(PDF 46頁)

摘要?????．I
ABSTRACT??II
第l章緒論?．．1
1．1研究背景及研究意義????。1
1．1．1研究背景????????l
1．1．2研究意義????????1
1 2國內外文獻綜述?．．?????。4
1．3研究方法及論文結構????。6
1．3．1研究方法????．?．??，6
1．3．2論文結構????????7
第2章相關理論及借鑒?????．8
2．1高星級酒店概念．??????．．8
2．2高星級酒店成本管理概念??．．8
2．3作業成本法理論??????．．9
2．4相關理論的借鑒??????．10
第3章開元集團高星級酒店成本管理現狀??????12
3．1國際和國內高星級酒店成本管理現狀介紹????．12
3．2開元集團高星級酒店成本管理現狀???????13
3．2．1開元集團簡介?????．．13
3．2．2酒店成本管理現狀分析?．】3
3．3成本管理存在的主要問題??．15
3．3．1管理責任不明確，成本意識淡化??????．16
3．3．2成本管理對象與內容認識不清，成本管理弱化．．16
3．3．3倉庫物資儲備和原料驗收及檔案管理薄弱，成本行為軟化????．16
3．3．4餐飲成本控製標準不夠細化，浪費現象嚴重?．17
3．4問題成因分析???????．17
3．4．1成本管理體係不夠嚴謹?．1 7
3．4．2成本考核機製不夠成熟?．．18
3．4．3成本核算工作不夠重視?．18
Ⅳ
第4章開元集團高星級酒店成本管理改進思路????20
4．1全麵推行酒店：全員成本管控體係，有效提升酒店效益????????．20
4．2積極推行創新管理模式開展，更加規範和細化成本管控模式?????20
4．3做好菜品標準成本的製定工作，有效控製餐飲毛利率水平??????21
4．4積極導入采購定價權意識，發揮定價體製在成本管理中的作用????22
4．5規範倉庫物資儲備、原料驗收，有效完善價格監控機製???????23
4．6加強酒店能耗管控力度，細化費用管理?????24
4．7加強酒店成本核算，定期發布成本分析報告???24
4．8成立成本管理管委會，定期召開成本分析會議??24
第5章開元集團高星級酒店成本管理應用案例分析????????-??26
5．1應用案例之一能耗節約???26
5．2應用案例之二手續費節約??27
5．3應用案例之三零庫存控製法?27
第6章結論及創新點??????3 1
6．1論文研究結論???????3 1
6．2論文創新點????????32
致謝???35
參考文獻??．36
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