廚房管理製度及各崗位例行檢查表(rtf 46頁)

1 各部門工作環境衛生、員工個人衛生，下班前的衛生，安全檢查工作
1 庫存菜品新鮮程度及時挑選
1 檢查員工工作服是否整潔，胸牌是否齊備
1 檢查小海鮮養殖情況
1 檢查砧板人員樣品擺放情況
1 每日例會所布置工作安排
1 每月1日、10日、30日泡板
1 每月2日、16日宿舍衛生大掃除
1 灶台人員上崗情況
1 職工餐的製做準時開飯
10 下單進貨情況
10 初加工的全部工作
10 宿舍值班情況
10 樣品擺放、撤換
10 每日例會記錄情況
10 每日頂棚清理
10 砧板要貨的加工、宰、處理
10 貨物下單及領料情況
10、 公私分明，11、 顧全大局；
11 保鮮衛生，貨物存放
11 值班情況，下班前安全檢查，電源、電閘、煤氣開關
11 備料的全部工作
11 本部門員工值班情況
11 水台各種海鮮價格（成本情況）
11 環境衛生檢查加氧泵檢查、海水檢查
11 看菜、學習、守時情況
11 職工晚餐的安排、檢查、記錄
12 下班前的衛生，安全工作，物品回撤，存放工作。
12 倒下活海鮮的挑選、速凍
12 催菜情況檢查
12 地板擦子、掃帚等用具使用情況
12 工具保管、使用情況
12 每日例會安排事項
12 每日進貨記錄
12 菜筐四周衛生
12、 勤儉節約，13、 愛店如家；
13 下計劃貨單
13 值班情況
13 刀具使用情況
13 劃單人員一月的工作聯接情況
13 各種用具、餐具的檢查及維修申報
13 門前四周衛生
13 餐具準備、使用情況
14 下班前安全、衛生檢查
14 與點菜員的聯係，介紹、推薦菜品
14 工作服，證章情況
14 每日例會情況
14 菜品、入庫工作
14 調料、油料、準備情況
14 調海水
14、 安全衛生，15、 出品優良；
15 各種汁、料的配備
15 檢查點菜員海鮮單及重量是否正確
15 每日例會例會記錄情況
15 水、電、煤氣安全檢查工作
15 菜墩消毒、紫外線消毒
15 菜架子、案子、水池衛生
16 切配的規範化操作情況
16 刻花插花工作
16 各種湯、油的準備，標準要求
16 牆壁、水管、風扇及電線衛生
16 循環水池衛生運轉情況
16、 團結同17、 事，18、 互幫互助。廚房員工工作標準
17 上菜過程中的報桌號，菜形點綴、擦盤、邊夾子情況
17 各崗位人員的上崗情況或調整
17 滯銷海鮮推薦情況
17 菜墩消毒情況
18 本部員工到崗情況
18 破損不能上桌餐具，用具檢查情況
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