園藝產品醃製保藏培訓教材(PPT 45頁)

主要內容
第一節 蔬菜醃製品的分類
二、非發酵醃製品。
第二節 醃製保藏與醃製理論
一、食鹽的作用
（二）食鹽的滲透作用與擴散作用
（一）乳酸發酵
（二）酒精發酵
（一）鮮味的形成：
五、蔬菜醃製與亞硝酸鹽
防止醬醃菜中產生過量亞硝酸鹽的主要措施：
第五節 蔬菜醃製品常見的敗壞及控製
二、控製途徑

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