學校後勤管理手冊(DOC 66頁)

一、預防辦法
一、預防措施
一、預防措施：
一、預防措施：
二、應急處置程序
二、應急處置程序：
二、突發事件應急處置程序
二、自然災害類突發事件的應急處置程序
二、非定性包裝食物的驗收
二、預防辦法
二、預防辦法：
二、預防措施：
十、學校必須提供符合衛生標準的飲用水
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
十一、充分發揮"三防"設施的功能和作用。
十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
十二、操作台上的調味品要分類擺放，並及時加蓋。
一、食品衛生預防處理領導機構：
一、食堂從業人員必須有良好的思想素質，穩定健康的心理狀態，身體無不適宜參加餐飲行業的疾病，責任心強。
一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，並作好檢查記錄。
一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。
一、餐具洗消程序
七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。
七、處置保障。
七、學校食堂必須建立食品留樣製度
七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同誌對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。
七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐區。
七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嚐，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嚐。
三、 對重大投資和其他重大經濟業務事項需經校務會集體討論決策後，報送上級領導審批。
三、一旦發生師生食物中毒事件，應按下列程序處置：
三、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。
三、加強餐具洗滌消毒工作的管理
三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。
三、學校食品從業人員必須有良好的衛生習慣並持證上崗
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
三、常管理：
三、應急處置程序
三、應急處置程序：
三、檢查內容：
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