吧台工作標準及管理手冊(DOC 60頁)

第一章：菲納酒吧概述
1.1菲納酒吧概述… 6
第二章：吧台儀容儀表標準
2.1主管儀容儀表7
2.2調酒師和助理調酒師儀容儀表8
2.3吧員和出品員儀容儀表9
第三章：吧台服務標準
3.1吧台服務標準10-12
3.2注意事項12
第四章：吧台設備、用具的清洗和衛生標準
4.1攪拌機清洗標準13
4.2榨汁機清洗標準13
4.3碎冰機的清洗標準13-14
4.4杯子、果盤、大/小調的清洗標準14
4.5調酒用具的清洗標準14-15
4.6砧板、水果刀清洗標準15
4.7毛巾、杯布的清洗標準15-16
4.8儲物櫃的衛生標準16
4.9展示櫃的衛生標準16
4.10水櫃的衛生標準16
4.11洗刷槽的衛生標準16-17
4.12製冰機的衛生標準17
4.13冰桶、冰夾的衛生標準17
4.14飲料桶的衛生標準17
4.15地麵的衛生標準17-18
第五章：吧台設備、用具的擺放標準
5.1台麵擺放標準18
5.2杯子擺放標準18-19
5.3調酒台擺放標準19-21
5.4儲物櫃擺放標準22
5.5酒水擺放標準22-23
5.6水果擺放標準23
5.7存酒擺放標準23-24
第六章：吧台出品標準
6.1爆米花出品標準24
6.2冰桶打冰標準24-25
6.3咖啡、茶出品標準25
6.4果盤出品標準25-27
6.5果汁出品標準27
6.6酒水飲料出品標準27-29
6.7出品吧注意事項29
6.8吧台小吃出品標準30
6.9雞尾酒出品標準30-33
6.10其他酒水出品標準33
6.11大廳吧注意事項33
第七章：吧台存取酒操作標準
7.1存酒標準34-35
7.2取酒標準35-36
7.3掛失處理標準37
7.4 注意事項37-39
第八章：吧台客戶維護標準
8.1客戶維護標準39
8.2注意事項39
第九章：吧台驗收標準
9.1驗收標準40-41
9.2注意事項41
第十章：吧台物品報損標準
10.1玻璃器具報損標準41
10.2水果報損標準41
10.3酒水飲料報損標準42
10.4注意事項42
第十一章：吧台各崗位工作職責（管理類）
11.1吧台主管工作職責42-43
11.2吧台領班（組長）工作職責43
11.3調酒師工作職責43-44
11.4調酒師助理工作職責44
11.5吧員工作職責44-45
11.6出品員工作職責45
第十二章：吧台各班次工作流程和內容(管理類)
12.1出品吧工作流程45-46
12.2大廳吧工作流程46-47
第十三章：吧台工作守則（管理類）
13.1吧台規章製度47-48
13.2吧台扣分條例48-49
13.3吧台酒水賠償製度49-50
第十四章：吧台晉升與考核(管理類)
14.1晉升要求50
14.2考核方式50
14.3分數核算50-51
14.4實操標準51-52
第十五章：吧台日常用表(管理類)
15.1菲納吧台開市工作檢查表52
15.2菲納吧台收市工作檢查表52
15.3菲納吧台每日盤點銷售表52
15.4菲納吧台每月銷售統計表52
15.5菲納吧台調酒日記數52
15.6菲納吧台餐具月度盤點表52
15.7菲納吧台飲料存取日記表52
15.8菲納吧台營業運作檢查表52
15.9菲納吧台酒水出品標準表52
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