高校食堂承包經營及裝修工程投標書(DOC 103頁)

一、方案及建議書… …5
1、項目經營可行性分析………5
2、管理模式、經營思路及定位5
二、係統主要技術規格與性能參數表9
三、技術響應、偏離說明表15
四、已經營高校食堂照片及菜品樣片16
五、裝修方案、效果圖、初步預算及實施計劃22
一）裝修方案………22
二）設計圖及效果圖24
三）初步預算………29
四）實施計劃………36
六、運營質量保證製度……37
一）項目會議製度……37
二）菜品出品質量監控製度……38
三）菜品研發製度……39
四）能耗管理製度……39
五）設施設備管理維護製度……40
七、人員配置方案及崗位職責………41
1、本項目管理服務人員配置…41
2、項目管理服務人員崗位職責43
八、食材供貨渠道及保障機製………52
（一）食品原材料供貨渠道……52
（二）食品原材料保障機製……65
一）原材料管理製度……65
1、食品原材料采購製度……65
2、食品原材料驗收製度……65
3、食品原材料驗收標準……66
4、食品原材料存儲製度……76
5、食品原材料及添加劑使用製度……77
九、食堂餐飲價格定價機製78
1、日常菜價定價……78
2、主食係列品種投料及售價成型量化標準………78
十、各層窗口經營項目布局方案……80
十一、食品安全管理辦法…83
一）食品安全衛生管理規範……83
二）廚房消毒、殺菌、除四害規範………85
三）潲水管理85
四）廚具、餐具清洗消毒製度…86
五）消防安全及操作安全管理製度………87
六）防爆、防盜、防投毒管理製度………88
七）食品安全管理辦法88
十二、突發事件應急預案及風險防範措施……95
（一）目的…95
（二）組織保障………95
1、成立安全管理小組……95
2、相關突發事件預案……95
2.1、食材短缺預案95
2.2、供電短缺預案…96
2.3、供水短缺預案…96
2.4、供氣短缺預案…97
2.5、食物中毒應急預案………97
2.6、火災應急預案…98
（四）事故責任追究…101
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