餐廳領班崗位職責概論(DOC 34頁)

(1) 向客人推薦餐廳提供的茶葉品種,請客人點茶.
(1) 將兩個折花分別插在副主的水杯上,正主位的折花略高;其他餐們折花擺在銀餐碟座上.
(1) 當茶壺內的水隻剩1/3時,要隨時為客人添加開水
(1) 擺銀餐碟座擺在桌邊1.5厘米處,各銀餐碟座之間的距離均等.
(1) 甜酒杯擺在菜碟座中正前方.
(1) 銀筷子架橫擺在醬油碟的右方.相距1厘米.
(1) 茶泡好後,要為客人斟茶.斟茶時,注意先賓後主,女士優先.
(2) 如發現茶水淡了,要主動詢問客人是否需要更換茶葉,如客人同意三角換,滿足客人要求.
(2) 接受客人所點的茶葉品種後,立即為客人衝茶,6位以下客人衝一壺茶,7位經上客人衝的水須滾燙.
(2) 湯枕和醬油碟分別擺在銀餐碟座前方的左側與右側,三者相距各1.5厘米.
(2) 筷子和銀匙分別垂直於銀筷子架排列,筷子*桌邊的一端與桌邊相距1.5厘米.
(2) 辣灑杯擺在甜酒杯的右邊.
(2) 餐巾花正麵朝轉盤.
(2) 一手端壺把,一手壺蓋,茶水倒入茶杯4/5量為好.
(3) 水杯擺在矩酒杯的左邊.
(3) 湯匙在湯碗上,匙柄向左.
(3) 牙簽袋擺在銀餐碟座的右邊,字麵向上.
(3) 斟茶時,要注意茶杯把偏右,壺嘴朝外,不要對著客人.
(4) 三杯成一直線.
(4) 禮貌地請客人用茶,然後將茶壺對稱擺放在餐桌上.
① 在工作時內，應十分小心地注意服務員（生）的工作態度，隨機應變，機動指揮。
①凡塗改或不潔的結賬單，不可呈給客人；
①前往配餐間或廚房叫菜，不可爭先恐後，按順序接受領菜；
①餐桌、椅必須永遠保持清潔、整齊，使客人坐得舒服。
② 指示各服務人員時，最好利用“眼式”，不宜高聲叫喚，並應經常訓練各服務人員如何領略領班“眼式”。
②離廚房之前，檢察托盤的清潔，依服務順序放置托盤上，並注意食品店物的美觀和溫度
②結賬單送上若未付款者，千萬留意防止客人漏賬；
②餐巾必須永遠幹淨，折疊藝術化，使客人欣賞而利用。
③ 服務人員如因疏忽觸怒了顧客時，領班應即趨前道歉，或即相機換人服務。
③上菜時不可貪便宜，除了幹的菜肴勉強用手拿送，帶湯汁的菜宜用托盤，端的太多既難看又可能發生意外：
③付款時銀錢當麵給客人點清，對於外籍客人，不妨用加法方法算賬找錢；
③茶或水必須保持茶的熱度，水的冷度，凡有客在不許空杯。
④ 對於酒醉的客人，應妥予照料保護。
④調味品必須齊備，注意配合食品，適當供應。
④錢鈔上附有細菌，取拿後，手指不可接觸眼睛、口及食物；
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