麵點師崗位作業指導書(DOC 32頁)

第一章 崗位作業指導.....3
第一節 管理製度與崗位職責.....3
第二節 日常作業流程.....5
第三節 環境衛生清潔與設備保養標準.....13
第五節 生產工作安全要點.....18
第二章 崗位業務理論知識.....20
第一節 麵點的概括介紹.....20
第二節 麵點的品種分類.....21
第三節 麵點製作理論及流程.....23
第一章 崗位作業指導
第一節 管理製度與崗位職責
一、麵食製作管理製度
（一）麵食製作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長發、
長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，並反複用清水衝洗；
（二）工作台、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、麵粉機、饅頭機、
保鮮櫃、蒸籠以及製作麵食的案板等應經常打掃清潔幹淨。
使用前要再次進行清理、檢查，以免異物混入麵中。
並做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作；
（三）每次合麵時要檢查麵粉的感官質量，有問題的麵
..............................