食堂考核標準及考核辦法(DOC 6頁)
食堂考核標準及考核辦法(DOC 6頁)內容簡介
2.主食米、麵、油、肉等原料必須從正規渠道進貨，且必須有供方的衛生合格證或銷售許可證。
2.午餐葷、素菜營養搭配合理，種類不少於3種（至少1個葷菜），主食不少於2種
2.飯菜內發現異物、雜物
2.不得發生爭吵、打罵等不文明行為
2.各種蒸飯、煲湯爐具整潔，裏外幹淨光亮，飯盤無飯粒
2.合理的使用水電，做到人走燈滅，開水機及時斷電，杜絕長流水現象
2.所有食物必須上架，禁止隨意擺放
2.桌椅擺成一條線，桌椅、壁櫃潔淨無汙漬、桌麵無菜渣、水漬
2.炊事人員必須保持整潔，不允許佩戴手飾，雙手幹淨
2.生、熟食品分開
3.晚餐葷、素菜營養搭配合理，種類不少於2種
3.采購的蔬菜要求新鮮、幹淨無汙染
3.隔夜飯菜不超過12小時，出售時必須高溫加熱
3.製作食品嚴禁原材料浪費
3.夏季須保持通風換氣，庫房無異味，保持蔬菜新鮮
3.工作間地麵幹淨、無積水、無雜物
3.按規定時間開飯、回收餐具發現1次減1分
3.操作食品時禁止吸煙、挖鼻孔、對食品打噴嚏等不衛生行為
3.水房、餐餘回收處幹淨整潔、無殘渣。
3.食品存放分類分架
4.每日三餐湯類不可重複，每周湯類不低於6種
4.超過規定用餐時間出售的飯菜必須加熱（人員加班時）
4.采購半成品食品必須達到衛生標準要求，要標有生產日期及保質期限，無黴變、異味現象。
4.冰箱責任落實到的人，標誌、溫控清楚，外表整潔、生熟分區標誌清晰，冰箱內結霜適中，擺放整齊
4.出售食品時不能用手直接接觸食品，必須佩戴一次性手套、口罩
4.無過期、變質食品原材料
4.貨架經常擦拭，保持幹淨，各種刀具手套擺放整齊
5.操作台、灶台及售飯台幹淨整潔
6.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒並保持清潔，做到“一洗二清三衝四消毒”
7.各種機器設備保持整潔，標示清晰
8.下水道無菜渣、無塵漬、堵塞等現象
..............................
2.午餐葷、素菜營養搭配合理，種類不少於3種（至少1個葷菜），主食不少於2種
2.飯菜內發現異物、雜物
2.不得發生爭吵、打罵等不文明行為
2.各種蒸飯、煲湯爐具整潔，裏外幹淨光亮，飯盤無飯粒
2.合理的使用水電，做到人走燈滅，開水機及時斷電，杜絕長流水現象
2.所有食物必須上架，禁止隨意擺放
2.桌椅擺成一條線，桌椅、壁櫃潔淨無汙漬、桌麵無菜渣、水漬
2.炊事人員必須保持整潔，不允許佩戴手飾，雙手幹淨
2.生、熟食品分開
3.晚餐葷、素菜營養搭配合理，種類不少於2種
3.采購的蔬菜要求新鮮、幹淨無汙染
3.隔夜飯菜不超過12小時，出售時必須高溫加熱
3.製作食品嚴禁原材料浪費
3.夏季須保持通風換氣，庫房無異味，保持蔬菜新鮮
3.工作間地麵幹淨、無積水、無雜物
3.按規定時間開飯、回收餐具發現1次減1分
3.操作食品時禁止吸煙、挖鼻孔、對食品打噴嚏等不衛生行為
3.水房、餐餘回收處幹淨整潔、無殘渣。
3.食品存放分類分架
4.每日三餐湯類不可重複，每周湯類不低於6種
4.超過規定用餐時間出售的飯菜必須加熱（人員加班時）
4.采購半成品食品必須達到衛生標準要求，要標有生產日期及保質期限，無黴變、異味現象。
4.冰箱責任落實到的人，標誌、溫控清楚，外表整潔、生熟分區標誌清晰，冰箱內結霜適中，擺放整齊
4.出售食品時不能用手直接接觸食品，必須佩戴一次性手套、口罩
4.無過期、變質食品原材料
4.貨架經常擦拭，保持幹淨，各種刀具手套擺放整齊
5.操作台、灶台及售飯台幹淨整潔
6.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒並保持清潔，做到“一洗二清三衝四消毒”
7.各種機器設備保持整潔，標示清晰
8.下水道無菜渣、無塵漬、堵塞等現象
..............................
