餐飲部培訓資料(DOC 111頁)

第一章 培訓的目的
第一節 如何處理顧客意見
第一節 個人形象
第一節 托盤與端盤
第一節 菜品知識
第一節 零餐服務流程
第七章 如何處理顧客意見及與顧客交流
第三章 成功服務員應具備的素質
第三節 擺 台
第九章 見習領班的培訓內容
第二章 培訓的方法
第二節 如何與顧客進行交流
第二節 宴會（團隊）服務
第二節 斟酒水飲料
第二節 酒水知識
第二節 餐廳服務員的禮貌修養
第五章 中餐技能培訓
第八章 菜品、酒水知識
第六章 餐廳服務流程
第四章 餐廳服務員的個人形象和禮貌禮儀
第四節 煙盅、骨碟（餐盤）更換
一、與顧客交流應具備的基本條件
一、中餐宴會的種類及特點
一、儀容
一、培訓的計劃
一、處理顧客意見的原則和方式
一、常供特色、新推薦菜品知識培訓
一、托盤
一、換煙盅
一、擺台的基本要求：餐具圖案對正、距離勻稱、整齊清潔、美觀大方。
一、斟酒的一般知識
一、禮節的分類
一、統一員工思想，培養員工意識
一、見習領班心理素質的培訓
一、酒的常識
一、餐前準備工作
三、主要烹調方法
三、儀態
三、啤酒
三、如何與顧客交流
三、安排酒水飲料
三、宴會服務流程
三、巡台流程及要求
三、強化員工素質，優化服務團隊
三、擺台的方法及步驟
三、斟酒的基本方法
三、理論授課的實施
三、餐廳服務員禮貌禮節的實施原則
九、學會落實製度
九、收尾工作
二、中國名酒
二、中國菜係及基本烹飪知識
二、儀表
二、培訓的實施
二、宴會的準備工作
二、換骨碟（餐盤）
二、斟酒的標準
二、用以下方法，可以大致了解客人的一些情況
二、禮貌舉止養成的重要性
二、端托行走
二、統一操作標準，提高服務效率
二、見習領班工作流程的培訓
二、迎客安座
二、餐廳服務工作中常見的問題和處理方法
五、培養禮貌修養的方法
五、學會抓成本控製工作
五、席間服務
八、學會抓培訓工作
八、送客
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