如何進行生鮮品類管理(PPT 33頁)

如何進行生鮮品類管理
為什麼要進行品類管理?
保持企業競爭力,利用客流通過實施品類管理來發揮生鮮的盈利功能；
生鮮實行品類管理的四步革新
以購物者為導向的店內革新
觀念革新：以購物者為導向
品類革新：每個品類內部有功能型組合
布局革新：關聯性陳列
溝通革新：消費者教育（有聲和無聲觀賞性、功能性）
目標顧客需求分析
1、生鮮消費高峰時段有哪幾個時間段？
2、各高峰時間的顧客有哪幾類？
3、生鮮消費典型顧客群特征是什麼？
品類角色定位
生鮮品類角色-消費者導向
生鮮各品類之間的關係
請您來判斷
肉品和鮮肉屬於季節性商品？
水產品與肉品是消費關聯性商品？
蔬菜水果和肉品是互相取代的關係？
麵包類商品是早餐的目的性商品？
快餐屬於目的性商品？
日配品與麵包是互相取代商品？
鮮肉及肉製品：多屬於目的性和計劃性購買，最佳磁石商品
水產品:與肉類產品存在消費替代關係
蔬菜和水果：與肉類產品存在消費關聯，磁石商品
麵包產品：與日配、熟食有聯帶關係，是早餐類目的性消費
熟食製品：快餐屬於目的性購買；其它熟食屬於關聯消費
日配品：購買頻率較高的目的性商品，與麵包麵點有關聯
冷凍食品：非計劃購買商品，與蔬果/肉類和日配相鄰
生鮮各部門的品類角色
企業生鮮的背景
劣勢
銷售結構失衡，加工類熟食製品占比偏低；
盈利模式失衡，盈利品類未發揮其功能（熟食、幹貨）；
門店經營重點偏移到快速出銷售的初級三品，高端客戶的流失；
各商圈各業態門店生鮮無精準的定位，無差異化經營。
配送鏈係統不完善，僅僅發揮分貨功能；
自製商品需整合資源；（人力和物力）
損耗控管缺少過程管理，依靠單一的結果管理模式；
企業內部劣勢的調整重點
損耗的過程管理和結果管理同步進行；
加強門店加工類製品的現場售賣氛圍；
整合加工類製品資源，品牌類商品的引進，常規類商品的地區“中央廚房”的推出；
建立非加工類製品和加工類製品的生鮮配送鏈；
按門店商圈和麵積合理配置生鮮商品；
損耗的控製方法
生鮮損耗產生的環節？
各環節產生的原因？
報損=損耗？
殘次品處理的方法？
現場演習
生鮮促銷海報的組織?
生鮮促銷商品的功能性組合
根據促銷時段
價格帶的組合
商品功能的組合
促銷品類的管理
單拳出擊
組合拳出擊
討論問題
一二三月份生鮮有什麼賣點？
如何組織商品促銷？
LAYOUTONLINE-請您來陳列！
LAYOUTONLINE-請您來學習！
溝通革新：消費者教育
消費者教育
有聲教育
無聲教育
1）觀賞性
2）功能性
消費者教育環境
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