超市生鮮部員工培訓手冊(PPT 51頁)

目錄
分割技能基礎
尖嘴刀練刀——去皮
尖嘴刀練刀——去雜肉
尖嘴刀刀感——去雜肉
培養砍刀刀感——砍切骨頭
尖嘴刀與砍刀刀感
第二部分豬肉分割
白條豬的粗分割
白條豬粗分割的脈絡圖
分割圖示
分割流程圖示——分割豬頭部
分割流程圖示——分割前戈部
分割流程圖示——分割後戈部條肉部
白條豬的細分割
前腿部分割脈絡圖
前腿部分割單品圖示
前腿部分割簡示
前腿部分割步驟——分割前腳
前腿部分割步驟——除雜肉
前腿部分割步驟——剔排骨
前腿部分割步驟——取扁骨
前腿部分割步驟——刮毛
前腿部分割步驟——切前戈肉條
條肉部分割脈絡圖
條肉部分割單品圖示
條肉部分割簡示
條肉部分割步驟——剔裏脊肉
條肉部分割步驟——剔板油
條肉部分割步驟——分割上排
條肉部分割步驟——剔肋排
條肉部分割步驟——剔冷排
條肉部分割步驟——除邊緣雜肉
條肉部分割步驟——切條肉條
後腿部分割脈絡圖
後腿部分割單品圖示
後腿部分割簡示
後腿部分割步驟——分割七寸
條肉部分割步驟——除軟皮
後腿部分割步驟——取尾骨（豬股）
前腿部分割步驟——取瘦肉塊
前腿部分割步驟——取胴骨
上貨前處理
骨類——上排
骨類——前腳
骨類——排骨頭
骨類——胴骨以及扁骨
陽光、微笑、感恩
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