學校食堂食品安全知識培訓教材(PPT 32頁)

一、餐飲服務主要環節食品安全操作規範
3.食品貯存環節
4.粗加工及切配環節
5.烹調（熱加工）環節
6.冷菜加工環節
7.飲料現榨及水果拚盤製作環節
8.麵點製作環節
9.食品再加熱環節
10.食品添加劑使用環節
11.備餐及供餐環節
12.餐飲具消毒環節
13.留樣環節
14.從業人員晨檢及個人衛生
二、餐飲服務預防食物中毒基本知識
1、食物中毒的常見原因
2、預防食物中毒的基本方法
三、餐飲食品安全主要法律條規
1、關於食品、食品添加劑、食品相關產品生產經營的禁止性規定
2、關於未經許可從事食品生產經營活動等違法行為的法律責任的規定
3、關於八類最嚴重違法食品生產經營行為的法律責任的規定
4、關於十一類違法生產經營行為的法律責任的規定
5.關於十六類生產經營過程違法行為所應承擔的法律責任的規定
四、食品添加劑相關知識
餐飲環節食品中主要違法添加的非食用物質
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