餐廳服務員基本技能培訓教材(PPT 42頁)

第一節
托盤
托盤的分類
輕托——托送比較輕的物品或用於上菜、斟
酒操作，一般重量在5斤左右；
護托
護托：遇到緊急情況，需要進行護托，護
托時身體前傾，左手將托盤盡力靠
近胸前，左手手臂向內護住托盤，
右手向前將托盤包住，從而防止意
外事故發生；
落托
落托：將托盤放於工作台時，應先將體態調
整到立正姿勢，然後麵向台麵，左腳
向前一步，上身前傾，雙腿自然彎曲，
使左手掌與台麵處於同一個平麵上，
然後用右手扶住托盤，左手慢慢向後
收回，就使托盤全部平放於工作台上；
理盤
理盤把托盤洗幹淨擦幹，並注意防滑
裝盤
根據物品的形狀、體積和使用的先後進行合
理裝盤：
重物、高物、大物，易碎物放在托盤內側；
輕物、矮物放在托盤的外側；
先用的物品放在外麵，後用的物品放在裏麵；
不重疊擺放，邊緣不超過托盤邊緣。
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