學校食堂食品安全知識培訓教材(PPT 20頁)

食物中毒
概念
凡健康人經口攝入正常數量、可食狀態的“有毒食物”
（指被致病菌及其毒素、化學毒物汙染或含有毒素的動植物食物）
後所引起的以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病。統稱為食物中毒（foodpoisoning）。
食物中毒特征
雖然食物中毒的原因不同，症狀各異，但一般都具有如下流行病學和臨床特征：
①潛伏期短，一般由幾分鍾到幾小時，食入“有毒食物”後於短時間內幾乎同時出現一批病人，
來勢凶猛，很快形成高峰，呈爆發流行；②病人臨床表現相似，且多以急性胃腸道症狀為主；
③發病與食入某種食物有關。病人在近期同一段時間內都食用過同一種“有毒食物”，
發病範圍與食物分布呈一致性，不食者不發病，停止食用該種食物後很快不再有新病例；
④一般人與人之間不傳染。發病曲線呈驟升驟降的趨勢，沒有傳染病流行時發病曲線的餘波
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