餐飲服務管理駕證式考核方案總結彙報(DOC 28頁)

一、課程設置
1、課程介紹
2、課程定位
課程培養目標
（1）知識目標
（2）能力目標
（3）素質目標
二、課程設計思路和教學設計
（一）設計思路
設計思路一：以職業能力分析為基礎
設計思路二：以工作過程為導向
設計思路三：以項目驅動教學
1、籌 建 餐 廳
2、菜單設計
3、采購模擬
4、標準菜譜製作
5、就餐模擬
6、促銷活動
7、節約成本
（二） 教學內容
三、駕證式考核方案的設計
（一）考核目的
（二）考核原則
具體考核方案1．理論考試
2．技能考核
四、駕證式考核方案實施效果評估
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