酒店餐飲部新人崗前培訓(doc 66頁)

酒店餐飲部新人崗前培訓目錄：
一 、餐廳儀表儀容
二、餐廳服務禮貌用語
三、端托服務規範
四、口布折花規範
五、餐廳擺台規範
六、斟酒服務規範
七、上菜、分菜服務規範
八、訂餐服務規範
九、迎賓服務規範
十、送客服務規範
十一、中餐零點服務規範
十二、中餐宴會服務規範
十三、西餐早餐服務規範
十四、西餐午晚餐服務規範
十五、退菜服務規範
十六、傳菜生工作規範
十七、吧台工作規範
十八、布草房服務規範
十九、 洗刷、消毒工作規範
二十、 餐廳衛生工作規範
二十一、餐廳部交接班製度
二十二、餐廳一日工作規範
二十三、餐廳服務不合格分類
二十四、餐廳疑難問題處理
二十五、顧客投訴處理辦法

酒店餐飲部新人崗前培訓內容提要：
上菜：根據客人所點菜肴，適當調整桌麵原有的餐具，上菜或撤碟時一律使用托盤，左手托盤，右手上菜或撤盤，上菜時檢查所上菜肴與客人所點是否相同，調味品和輔料是否跟全，西餐上菜順序為：麵包、黃油、、開胃頭盆、湯、色拉、主菜、甜品、咖啡或茶，上菜時，應先賓後主，先女後男，從客人右側上菜，從客人左側撤盤，上菜時報菜名，並做適當介紹，除麵包黃油外，其它菜肴、湯、甜品等上桌時，須將前一道用餐完畢的用具撤去，菜肴全部上完後，應向客人示意，並詢問客人還需要什麼，然後退至值台位置，咖啡或茶待客人結帳離去後方可撤去。

..............................