酒店西餐培訓(doc 12頁)

基本要領：左叉右刀，先裏後外，刀口朝盤，各種餐具成線，餐具與菜肴配套。
台麵物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前擺鹽和胡椒，左鹽右椒，鹽胡椒前麵放牙簽筒，牙簽筒前麵是煙缸，煙缸缺口對準鹽和胡椒的中縫，桌墊擺在桌子正中央。
1、早餐擺台
①正餐刀位於裝飾碟右邊，垂直放置，餐刀的手柄與餐碟邊緣相切，刀口朝向裝飾碟，並與台邊相距1.5厘米。②正餐叉位於碟子的左手邊垂直放置，與碟邊相切，相距桌邊1.5厘米，叉口向上。③麵包碟位於正餐叉旁邊適當的位置，與叉頭邊緣相距1厘米，與台邊相距1.5厘米。④黃油刀位於麵包碟右1/3處，刀口向左，並與其它餐具平行。⑤咖啡杯、碟放於正餐刀右邊適當位置，與餐具距離1厘米，距桌邊1.5厘米,杯柄向右，與桌邊呈45°，咖啡匙與杯柄平行，防於碟內。⑥水杯置於正餐刀正上方，相距1厘米。⑦紙巾擺在裝飾碟中間，無裝飾碟時放在刀叉中間。
2、正餐擺台
①正餐刀位於裝飾碟右邊，垂直放置，餐刀的手柄與餐碟邊緣相切，刀口朝向裝飾碟，並與台邊相距1.5厘米。②正餐叉位於碟子的左手邊垂直放置，與碟邊相切，相距桌邊1.5厘米，叉口向上。③正餐刀右邊擺湯勺，與正餐刀平行，相距1厘米。④正餐叉左邊擺頭盤叉，與正餐叉平行，相距1厘米。⑤頭盤叉左邊1厘米處擺麵包碟，內1/3處擺黃油刀，黃油碟擺在黃油刀上方1厘米。⑥湯勺右邊1厘米處垂直擺頭盤刀，與其它餐具平行。⑦水杯擺在正餐刀上方1厘米處，紅酒杯擺在水杯右下方1厘米，白葡萄酒杯擺在紅酒杯右下方1厘米，三個杯子成一條直線，與桌邊成45°。

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