酒店餐飲部入職培訓(doc 66頁)

一、 餐廳儀表儀容
二、 餐廳服務禮貌用語
三、 端托服務規範
四、 口布折花規範
五、 餐廳擺台規範
六、 斟酒服務規範
七、 上菜、分菜服務規範
八、 訂餐服務規範
九、 迎賓服務規範
十、 送客服務規範
十一、中餐零點服務規範
十二、中餐宴會服務規範
十三、西餐早餐服務規範
十四、西餐午晚餐服務規範
十五、退菜服務規範
十六、傳菜生工作規範
十七、吧台工作規範
十八、布草房服務規範
十九、洗刷、消毒工作規範
二十、餐廳衛生工作規範
二十一、餐廳部交接班製度
二十二、餐廳一日工作規範
二十三、餐廳服務不合格分類
二十四、餐廳疑難問題處理
二十五、顧客投訴處理辦法

17、在宴會開始前才知道個別客人是宗教教徒，怎麼辦？
а)立即征求宴會主辦單位負責人的意見，是否另外準備一些特別的菜式，避免冒犯客人的禁忌；
ь)征得同意後，盡快為客人做好安排。
18、宴會進行中，客人提出要增加菜肴，怎麼辦？
а)此時，做好客人的參謀，根據客人的要求，為客人介紹一些製作時間短的菜肴；
ь)征得客人同意，立刻與廚房聯係，菜肴的費用必須另加。
19、 開餐時，兩桌客人同時需要服務怎麼辦？
1)服務既要熱情、迅速、周到，又要忙而不亂，更要麵麵俱到；
2)要做到一招呼、二示意、三服務；
3)給等待的客人以熱情、愉快的微笑，說一句“馬上就到”、“請稍等一會兒
20、如有外來的人員尋找正在餐廳就餐的客人怎麼辦？
a)先問清來人的姓名、單位，然後請其稍等；
b)到餐廳中詢問就餐客人是否接見，如要見來人把人引領到就餐客人的餐廳；
c)如不見，則婉轉地告知來人，要尋找的客人未在酒店就餐，請其到別處尋找。

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