餐飲行業新員工培訓教材(doc 51頁)

餐飲行業新員工培訓教材目錄：
第一章 企業文化與發展史
第二章 服務禮儀
第三章 服務意識
第四章 服務心理及團隊意識
第五章 服務語言
第六章 操作技能
第七章 服務技巧與細節
第八章 流程
第九章 菜單、酒水、茶知識

餐飲行業新員工培訓教材內容摘要：
良好的儀容、儀表、儀態是從事餐飲行業的基本條件和要求。餐飲業工作人員的言談舉止、精神麵貌、外觀形象都會給客人留下深刻的印象和就餐時良好感受。
禮儀從個人修養角度來看，是一個人的內在修養和素質的外在表現；從道德的角度來看是接人待物的行為規範、行為準則或標準做法；從交際的角度來看是人際交往中適用的一種藝術，是一種交際方式或方法；從審美的角度來看是一種形式的，它是人們心靈美的必然外化。
一、禮儀的基本原則：
1、尊重的原則是指施禮時體現出對他人真誠的尊重
2、平等的原則是指在交往中以禮待人，有來有往既不能盛氣淩人也不能卑躬屈膝
3、自律的原則：將自己的行為納入規矩，時時用道德信念和行為修養準則支配自己的言行而無需別人的提示或監督
4、寬容的原則：是指寬以待人不過分計較個人的過失
例：暈輪效應：有人對別人的缺點看不順眼就會把對方看成一無是處；相反有人對別人第一印象好就會認為對方各方麵也一定很好。這就是心理學講的暈輪效應。因此強調服務禮儀，規範服務人員的行為和修飾外在形象，就是讓服務者與被服務者在最初交往中給被服務者留下美好深刻的印象。
二、禮儀規範的內容
（一）儀容
儀容的塑造：不斷的提高自身修養，修身養性、陶冶情操、提高審美能力，同時形成積極向上的世界觀，使自己永遠保持健康的身心，樂觀的情緒，在自信、創新和進取中，洋溢著神采和魅力。
1、服務人員應保持微笑、和靄可親的麵容，清新整潔的容貌，男員工不留胡須，勤剪鼻毛,女員工要化淡妝，不準濃妝豔抹。
2、男員工頭發後不過衣領，鬢角不遮耳朵且幹淨整齊，無頭垢、頭屑；女員工長發要盤起，短發用發卡卡在耳後，劉海不過眉，不留怪異發型，不染彩發。
3、不留長指甲，指甲縫內無汙垢，不塗有色指甲油。
4、不戴任何首飾、飾件，不用式樣繁雜、色彩刺目的發夾或束發帶。不允許抹擦氣味濃鬱的香水。

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