中餐操作細則(doc 52頁)

（托盤基本服務技能）
☆ 理盤
將要用的托盤先洗淨擦幹，以避免托盤內的物品滑動。
☆ 裝盤
根據物品的形狀、重量、體積和使用的先順序合理裝盤，一般是重物、高
物放在裏麵，先用的物品放在上麵，後麵的物品放在下麵。
☆ 托運
（1） 輕托：左手臂自然彎成90度角，掌心向上，五指分開，用手指和掌托
住盤底，掌心不與盤底接觸，平托於胸前；行走時，要頭正肩平，注視前方，腳步輕捷，托盤的手腕輕鬆靈活，使托盤在胸前隨著走路的節奏自然擺動，但托盤上下擺的幅度下可過大。
（2） 重托：五指分開，用手掌托住盤底，掌握好重心；用另一隻手護持，將
盤托起到胸前，向上轉動手腕，使托盤穩托於肩上；托送時，要平穩輕鬆，要保護盤平、肩平、頭正、身直，保證托盤不晃動，身體不搖擺。

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