歡樂牛排餐廳員工手冊(ppt 83頁)

歡樂牛排餐廳員工手冊目錄：
1、 前言
2、 經營理念、策略、方針
3、 歡樂精神
4、 公司組織圖&店務人員階級組織係統
5、 店麵組織架構及人員職掌
6、 員工守則
7、 新進人員須知&服裝儀容與出勤作業規定
8、 新進人員訓練課程
9、 服務人員基本禮節用語
10、 點單、劃單之技巧
10-1、產品點報單訓練表
10-2、定型化的點單步驟
10-3、英文點單及簡易對話
10-4、準備工作內容概要
11、 顧客接待要領
12、 水果生菜色拉之製作與處理
13、 麵包作業
14、 肉類特性、牛肉營養價值、選肉秘訣、西餐禮儀
15、 肉質量量分析表
16、 顧客應對實例
17、 如何應營顧客
18、 顧客對企業的關係
19、100﹪顧客滿意度
20、挽回一個不愉快的顧客&處理顧客問題之方法
21、 顧客抱怨分析
22、 廚房作業
23、薯條炸製操作流程建議
24、 內堂整理
25、 物料管理
26、 腓肋保鮮與注意事項
27、 員工自用管理辦法
28、 營業收入買單損失賠償辦法&內部弊端防止與改善
29、 錢袋管理辦法&員工服儀管理辦法
30、 員工出勤休假事宜&休假對照表(年假)
31、 店麵雜貨進出貨及庫存管理規定
32、 福利金之發放及規定
33、 店物管理雜項工作要則
34、 內堂人員、買單手、湯台手、出餐手、煎台手等之訓練
35、 煎台訓練
36、 湯台、出餐職責與安全
37、 成本節控方法
38、 征人方法
39、 營業店每月應繳交之報表或單據
40、 學習進度表
41、 教育訓練學習卡
42、 好主管應有的基本特質
43、 店長應有的精神
44、 店長之職責
45、 幹部進階測試
46、 店麵督導考察重點

歡樂牛排餐廳員工手冊內容提要：
首先迎您加入歡樂牛排的工作行列，歡樂牛排為一創新服務質量、精美產品之餐飲連鎖企業體，其集有誌從事牛排餐飲服務工作，開創美好前程的青年夥伴，集體創業而成。
它本著務實、踏實的精神，提供顧客清潔、親切、舒適的用餐環境，落實服務佳、質量好的經營方針，供應美味可口、精致衛生的牛排美食，顧客的滿意是我們的目標，讓我們的同仁同心協力共創美好的未來。
所以在您加入我們的行列之餘，我們即給予一連串之導與介紹，以使您能在最短的時間內，能順利進入工作狀況，掌握一切。

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