爐頭崗位流程管理(doc 1頁)

爐頭崗位流程管理內容提要：
1.0目的：為了規範員工的工作流程以及更好地為客人做出美味的菜肴
2.0範圍：餐飲部
3.0 內容 3.0內容：
3.1 每天5:30AM前打卡上班,先到前台取鎖匙,開門後首先檢查有沒有異常氣味(主要懷疑漏石油氣),確定正常後即可開燈—開抽風—其它設備設施,並檢查設備運作是否正常.
3.2 開始早餐自助餐的烹調工作,並保證在6:30AM前完成所有出品.
3.3 6:30AM至10:00AM做好食品的添加工作.並按排人手看明檔.
3.4 6:30AM開始汁水的開檔工作,並在8:30AM前完成.
3.5 7:30AM開始準備薯菜和其它備料工作,並在9:00AM完成.
3.6 8:20AM至10:00AM由當值早班主管做好收貨驗貨工作.
3.7 11:00AM收自助早餐並做食物的分類工作.
3.8 10:00AM至11:00AM按排人員輪流食午飯.
3.9 11:00AM至2:30PM為中午飯市時間,接到柯打後按先後次序及出品程序做好各項出品工作.
3.10 要保證自崗位工作流暢,工作環境幹淨,出品符合衛生要求
3.11 2:30PM.早班搞好爐崗的衛生,與夜班做好交班工作後.在值班主管批準後落班.
3.12 2:30PM至5:00PM主要是晚市準備工作.其間也會有柯打進廚房.
3.13 4:00PM至5:30PM按排人手進食晚餐.
3.14 5:30PM完成自助晚餐的出品工作,並不時留意食物的添加工作.
3.15 5:00PM至1:00AM為晚飯市和宵夜時間,接到柯打後按先後次序做好各項出品工作.
3.16 9:00PM開始工作，不忙時搞爐位衛生.
3.17 9:30PM收自助晚餐並通知夜廚將食物收檔.

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