餐廳總廚崗位職責說明(doc 3頁)

餐廳總廚崗位職責說明內容簡介：
1、在餐廳經理的督導下，全麵負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。
2、了解本部門人員工作的特點和技術力量、水平。根據個人專長，合理安排技術崗位。
3、組織中廚房完成月、季、年度工作計劃。
4、組織指揮調度、大型酒會、宴會的菜品製作；
5、熟悉各種原料種類、產品產地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與采購部保持聯係，保證貨源供應及時；
6、遇到重要宴會，需親自與采購部協商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存；
7、定期與餐飲部經理、餐廳營業部經理一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研製、創新菜式，在保留餐廳傳菜式、保持特色不變的基礎上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式；

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