QSCV標準化執行的核心(doc 54頁)

QSCV標準化執行的核心內容提要：
?麵包不圓、切口不平不能要；
?奶漿供應商提供的奶漿在送貨時，溫度如果超過4℃必須退貨；
?每塊牛肉餅從加工一開始就要經過40多道質量檢查關，隻要有一項不符合規定標準，就不能出售給顧客；
?凡是餐廳的一切原材料，都有嚴格的保質期和保存期，如生菜從冷藏庫送到配料台，隻有兩個小時保鮮期限，一超過這個時間就必須處理掉；
?為了方便管理，所有的原材料、配料都按照生產日期和保質日期，先後擺放使用。
分秒必爭冷透熱透
麥當勞還竭盡全力提高服務效率，縮短服務時間，例如要在50秒鍾內製出一份牛肉餅，一份炸薯條及一杯飲料，燒好的牛肉餅出爐後10分鍾、法式炸薯條炸好後7分鍾內若賣不出去就必須扔掉。麥當勞強調炸薯條如果超過7分鍾。
麥當勞的食品製作和銷售堅持“該冷食的要冷透，該熱食的要熱透”的原則，這是其食品好吃的兩個最基本條件。
為了實現這兩個基本條件，廚房生產的座右銘是“少置多次”，以維護食品的高質量和高新鮮度。麥當勞公司絞盡腦汁使用科學方法去試驗如何保持食品的高質量和高新鮮度。其中最有效的研究成果是在每個餐廳使用的“產品質量指南”。
各個餐廳的環境、位置、構造各不相同，但每個餐廳的產品質量指標是固定的，而且他們把這些指標寫在“產品質量指南”上，張貼在成品的中央輸送槽之上。
“產品質量指南”的橫軸寫上各種食品的名稱，縱軸寫上每個小時及分開時段顯示每5分鍾內應有的食品保存量。例如，按照現在的銷售量，4分鍾應製作12個漢堡包。但是，按照“產品質量指南”，這12個漢堡包不能一次做好，由於每個漢堡包的製作時間是1分45秒，加上調製、清理爐麵和取新肉餅的時間，10分鍾可以做4次。因此，這12個漢堡包要分4次做，每次做3個，用這樣的“少量多次”的原則製作，就能把最新鮮的和質量最高的漢堡包送到顧客手中。
製作好的食品放在中央運輸槽內保存。這些產品依照包裝時間的先後，每列都放有一個小小的塑料標誌牌，上麵寫著阿拉伯數字：1、2、3、……。
食品管理員則眼睛盯著牆上的一麵大鍾。隻要保存時間一過，他就對經理說：“經理，這個超過了保存時間，請丟棄。”
按照麥當勞公司的規定，各種食品的保存期是不相同的。三明治類的保存期為10分鍾、炸薯條7分鍾、炸蘋果派10分鍾、咖啡30分鍾、香酥派90分鍾。
廚房內放置著一個“廢品箱”，專門收容過期未出售的食品。
為了控製“廢品”的數量，經理必須把作廢產品的數量記載在廢品報告中，以製定精確的生產數量。
麥當勞的經營方針是堅持不賣味道差的食品，為了信守承諾，時限一過就馬上舍棄不賣。麥當勞在十分重視食品質量的同時，還不斷改進菜譜、佐料，努力迎合不同年齡、性別、層次、地區消費者的不同口味。

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