洗碗間衛生崗位責任製(doc 1頁)

洗碗間衛生崗位責任製內容提要：
一、洗碗消毒必須有專人負責，食具必須足夠周轉。
二、食具消洗必須做到一洗、二刷、三衝、四消毒、無保潔。
三、清洗完的食具必須無汙垢、無油漬、無食物殘渣。
四、消毒後的食物應該無水幹爽、無汙垢、無油漬、無食物殘渣、無異味，並應做到抽檢合格。
五、消毒的食具不能與未消毒的食具混淆，防止交叉汙染，不能將未消毒的食具給客人使用。
六、保潔櫃必須用消毒水每天清潔一次，做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動。
七、食物殘渣管道必須每天下班後衝洗幹淨。
八、每天上班前必須檢查各自工作崗位的衛生，下班後搞好各自崗位工作。如發現上班次的衛生有問題時，應及時向領班或部長反映，並作出補救措施。

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